Itt a tavasz: Rókagomba

A Rókagomba nyári és kora őszi gomba, de a termés zöme a meleg, esős nyár eleji hónapokra esik, ezért hazánkban egyes száraz években igen kevés terem. A sűrű erdőkön kívül a mohás hegyoldalakat is kedvelő sárga rókagomba elsősorban Közép-Európában terem, de Észak-Amerikában, Mexikóban, sőt még a Himalája lejtőin is előfordul. Tölcsér alakú, kalappá fejlődő felső része szinte fodros szélekkel rendelkezik. A gomba kalapja az 1 cm átmérőjűtől maximum 8 cm-ig terjed, de az apróbb, 1-3 cm-es példányok a leggyakoribbak. A tönkje sem ölt gigantikus méreteket, 3-6 cm magasra nő csupán, és meglehetősen karcsú. 

A rókagomba jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyik legértékesebb gombánk. Még az ínyencek is elismerik, hogy sok receptben ezzel pótolható a sokkal nehezebben beszerezhető és jóval drágább szarvasgomba. 

Nagyon egészséges! Rendkívül gazdag káliumban (506 mg/10 dkg), a friss gomba C-vitamintartalma is viszonylag magas: 4 mg/10 dkg, de ez magas hőmérsékleten csökken. Ezen túlmenően a D-vitamin egyik legjobb természetes forrása, de B2-, B3-, B5- és B6-vitaminokat is tartalmaz számos fontos ásványi anyag mellett. Vasból, kalciumból, magnéziumból, mangánból, foszforból és cinkből is említésre méltó mennyiség található benne. A friss gomba nagy mennyiségű, 85-95 százalék vizet tartalmaz. Szárazanyagának nagy részét szénhidrátok (például glikogén), fehérjék és aminosavak képezik. A lipidek közül nagyobb mennyiségű lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is találhatók benne. Értékes íz- és zamatanyagai növelik az élvezeti értékét, és alkalmassá teszik fűszerként való felhasználásra is. 

Rókagombás tagliatelle 4 személyre
Hozzávalók:

• 50 dkg rókagomba
• 1 fej friss főzőhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 250 ml tejszín
• 1 evőkanál vaj
• só, fehér bors
• 250 gramm tagliatelle tészta
• 50 gramm parmezán sajt

Elkészítése:
A rókagombát szűrőben, folyóvíz alatt jól megmosom, majd egyenként levágom a szárai végét és
felszeletelem. A vajon megpirítom a kockára vágott hagymát kis sóval, majd rádobom a gombát és
borsozom. Megvárom míg a kieresztett leve elpárolog.

Ekkor hozzákeverem a tejszínt, az első rottyanás után leveszem a tűzről és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. A tésztát 1 e.k. olajjal és sóval bolondított vízben al dentére főzöm, leszűröm és rápúpozom a gombás szószt.

Ráreszelem a parmezánt, a reszelő durvább lyukán, és tálalom. Fenséges.

Nektek melyik a kedvenc gomba fajtátok? Szoktatok gombát szedni az erdőben? Hova jártok bevizsgáltatni?

Itt a Tavasz: Spárga

A spárga idényzöldség, mely áprilistól kezdve június végéig kapható. Ez időben bújnak elő zsenge hajtásai, a spárgasípok, mely lehet fehér, zöld, vagy lilás-fehéres színű attól függően, hogy mennyi napfény érte a növényt. Ha akkor szedik le, amikor még ki sem bújt a földből akkor a színe még fehér, de ha már kibukkant, napfény hatására lilássá válik. A zöld spárgát akkor „szüretelik”, amikor már a teljes hajtás a föld felett van, és a napsütés élénk zöldre festette.

Nagyon gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban, valamint biztosítja szervezetünk számára a szükséges fehérjét, mangánt, foszfort és rostot. Ezen kívül még számos más nyomelem és ásványi anyag is megtalálható benne, többek között magnézium, cink és vas. A zöld spárga jóval több C-vitamint tartalmaz, és a napsütés hatására gazdag klorofillban, ezért kiváló antioxidáns. Mindenkinek ajánlott a fogyasztása, de fogyókúrázóknak és méregtelenítéshez különösen ideális, mivel magas víztartalmú (kb. 95%), kalóriaszegény, könnyen emészthető, vízhajtó, jó hatással van a keringésre, és elősegíti a méreganyagok szervezetből való kiürülését. Hozzájárul a haj és a bőr egészségének megőrzéséhez, segít eltávolítani a vesekövet, rendszeres fogyasztása csökkenti a reumatikus fájdalmakat, és nem utolsó sorban az egyik legjobb lúgosító növény. A spárgában található folsav védi szívünket és érrendszerünket, rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. A folsav hiánya az egyik leggyakoribb vitaminhiány, általános rossz közérzetet, fáradékonyságot és koncentrálóképesség hiányát is okozhatja. Ezen tünetek kialakulását szintén megelőzhetjük elegendő mennyiségű spárga fogyasztásával. Mivel gazdag kálciumban, hatékony fegyvernek bizonyul a csontritkulás ellen is.

Tippek:

• A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Annál kesernyésebb a hajtás, minél közelebb helyezkedett el a növény gyöktörzséhez. 
• Érdemes a beszerzés után minél hamarabb felhasználni. Egy-két napig nedves konyharuhába csavarva, vagy kevés vízbe állítva tárolható a hűtőszekrényben. 
• A zöld spárgát nem kell meghámozni, csak az oldalán lévő vastagabb, kiálló részeket és a fás szárából 1-2 cm-t vagdaljunk le. 
• Ha egyben szeretnénk megfőzni, állítva tegyük a fazékba. A csúcsát ne lepje el a víz, így a legzsengébb része csak gőzölődik, nem fő szét. A fehérnek kb. 15-20 perc szükséges, a zöldnek viszont 8-10 perc is elegendő. Ne főzzük túl sokáig és túl nagy hőfokon se, mert akkor elveszíti az aromáját!
• Kerüljük az alumíniumedényt, mert főzés közben szürkére színezi a spárgát!

Spárga krémleves 6 személyre

Hozzávalók:

• 1 csokor zöld spárga
• 1 közepes fej burgonya
• 2 dl 10%-os tejszín, állati eredetű (Milli, Parmalat)
• 1.5 liter víz
• 1 zöldségleves kocka
• só, bors, szerecsendió (őrölve)
• 1 csokor petrezselyem
• opció: reszelt parmezán v. pirított fenyőmag

Elkészítése:
A spárgát megmosom, fejeiket levágom, és külön lábosban felteszem főzni, kis sóval.
A maradék spárgát elkezdem szeletelni, 5-6-osával, 1.5-2 cm-es darabokra, amíg érzem, hogy
keményebb részhez érek, onnantól lefelé a maradékot kidobom.

A spárgakockákat vízbe teszem, a felkockázott, hámozott burgonyával együtt. Hozzáadom a
leveskockát és ízlés szerint a fűszereket. Kb. ½ óráig főzöm. Beleöntöm a tejszínt és össze
turmixolom,  botmixerrel.

Visszateszem a tűzre egyet rottyanni, majd rögtön félrehúzom. Hozzáadom a főtt spárgafejeket, és az apróra vágott petrezselymet. Ezzel már nem főzöm.

Ha gazdagabban szeretném tálalni, friss parmezánt reszelek bele, a reszelő nagyobbik lyukán, vagy
serpenyőben szárazon pirított fenyőmaggal szórom meg. Mindkét hozzávalóból 100-100 grammot
használok, vagy/vagy alapon.

Nektek mi a kedvenc spárgás ételetek? Használtok konzerv spárgát, vagy csak idényzöldségként fogyasztjátok? Ki-mire esküszik: zöld vagy fehér? :)

Cseresznye szüret

Május végére-június elejére tehető a korai, ropogós cseresznye beérése. Nekünk is egy ilyen fánk van a kertben. Sajnos ifjú korában nem metszettük rendszerese, így ágai ma már az égbe nyúlnak, és persze a roskadásig tele ágak elérhetetlen messzeségbe nyújtóznak az ég felé. A fák méretét úgy lehet kordában tartani, hogy szüret után a sudárágat visszavágjuk, így a legmagasabban levő termőrésztől megszabadulunk. Arra kell ügyelni, hogy a vágási felület alatt közvetlenül maradjanak fiatal ágak, a vágási felület ferde legyen és a sebeket gondosan kezeljük mindaddig, amíg teljesen begyógyulnak.

Mivel nem szeretjük a vegyszereket, ezért nem szoktuk permetezni, így viszont meglehetősen bio lett a termés. Általam kedvelt mondás, hogy a kukac is cseresznyéből van :) Mellesleg többféle gyógyhatással bíró gyümölcsről beszélünk; vizelethajtó, nyálkaoldó, hurutoldó és görcsoszlató hatású. Teája szívműködést serkentő hatású anyagokat tartalmaz. Fontos még tudni, hogy a cseresznye nem utóérő gyümölcs, ezért nem szabad számítani arra, hogy az idő előtt leszüretelt gyümölcs a tárolás során tovább érik és színesedik.

Így hát 34 fokos, rekkenő tavaszi hőségben nekiláttunk betakarítani a termést; létrán állva, fára mászva, ki-hogy érte. Le is szedtünk 10-15 kilót estére, a befőzést másnapra terveztük. Első problémát a magozás kérdésköre szolgáltatta. Tavaly egy teljes álló napig magoztam kézzel a gyümölcsöt, ezért idén valami XXI. századibb ötletre vágytam. Némi utánajárással a következőket találtam, mint lehetséges megoldásokat:

• 
  
  

Kézi magozó
Ez egy rendkívül praktikus eszköz, abban az esetben, ha csak egy tepsinyi süteményhez való gyümölcsöt szeretnénk kimagozni. Több ládányi cseresznye esetében nem a legpraktikusabb megoldás.

• 

Vidám magozó
Helyes kis szerkezet, én szívesen bevállalnám a konyhámba :) Egyszerűen a szerkezet szájába kell helyezni a gyümölcsöt, a magokat pedig külön rekeszbe gyűjti. A magtárolót gyakran kellene üríteni valószínűleg, és ebben az esetben is spriccelne mindenfelé a gyümölcs lédús része.

• 
  
  

Gépi magozó
Viszonylag olcsó, egyszerű használni. Problémám csak annyi van vele, hogy az év 364 napján valahol tárolni kell, és a méretei viszonylag nagyok. Baráti tanácsnak azt kaptam, hogy általában ezek a gépek csak a puhább fajtájú gyümölcsöt viszik át, a mi kis korán érő, ropogós héjú barátainkkal valószínűleg nem birkóznak meg.

• 

Nagyüzemi magozó
Engem a borászatban használatos zúzó-bogyozó gépekre emlékeztet. Csúcsszuper megoldás! Kinek van otthon? Odaadná kölcsönbe? :)

• 

Homemade megoldás
Szerintem ki fogom próbálni. Láttam olyan verziót, ahol a gemkapocs/hajlított hústű egyik végét parafa dugóba szúrták, így könnyebben kezelhetővé vált a gyorsan eszkábált kis szerkezet. Az alábbi linken látható a részletes működési elv.

Rövidesen folytatom a beszámolót az eredménnyel, és néhány befőzési tippel. Addig is válasszatok Ti is magozási módot, és aki kedvet érez magában, jöhet jövőre leszedni a fát „szedd magad” akció keretén belül :)

Nektek is van saját fejlesztésű magozó eszközötök?  Szoktatok menni „szedd magad” kertekbe? Ki mit csinál a leszedett cseresznyéből?

vendégasztal

Akciót hirdetünk! 

Ha hozol magaddal egy kisebb baráti társaságot (min 8 fő), a Te részedet mi álljuk.

 Jelentkezzetek be, foglaljatok egy Nektek megfelelő időpontot, és mi már megyünk is bevásárolni!

 info@csipet.eu

Áprilisi menü

Előző posztunk tükrében, íme az áprilisi menüajánlatunk:

Hangyafoci / Fuchs G. Tamás

Amelyik menüsor a több szazavazatot kapja, azt valósítjuk meg egy vacsoraest alkalmával, ahova mindenkit szeretettel várunk! A felső menösor a prémium kategória.  Akinek az időpont nem felel meg, az is bátran keressen fel minket az alábbi elérhetőségen, találunk másikat: info@csipet.eu

Féltés / Fuchs G. Tamás

A húsleves alap titkai

Közeleg a húsvét, így a böjti időszak közepén a húsról álmodozva merengtem el a húslevesek gazdagságán. Oly sok alapanyagból, oly sok betéttel, temérdek féle módon elkészítve kerülhet a vasárnapi terített asztalra egy jó csésze leves. Végre tavaszodik, de ez nem azt jeleni, hogy esténként, mikor azért rendesen lehül még a levegő, hazatértünkkor ne esne jól egy tál forró leves. A levesbetétekről egy külön könyvet lehetne írni, így most ezekre (még!) nem térnék ki, viszont szívesen írok a jó húsleves alapról, ami szintén megér egy misét.

 CONSOMMÉ - A klasszikus francia konyhára oly jellemző consommé magyar megfelelője a derített húsleves, azaz az erőleves. A franciák mindig már készre főzött, hagyományos húslevesből kiindulva készítik el.  Az eljárás hatására a készítmény kristálytisztán átlátszó lesz. A tojásfehérjét a darált húshoz keverem, és alaposan összedolgozom, ehhez adom hozzá a többi alkotórészét a levesnek, hideg vízzel felengedem, és gyöngyöző forralással főzöm. A kicsapódó fehérje szedi össze a levesben lebegő szemcséket, ez teszi a levest szép tükrössé, a főzés alatt vastag, egybefüggő kerek fedőt képez, mely mágnesként vonzza az elemeket. A paradicsomos consommé esetében a darált húshoz a tojásfehérjén kívül paradicsompürét is kell adni, ez is közrejátszik a színhatásban, sikere a jó adagolástól függ; ha túl sok, gyengíti az aromákat,ha kevés, nem ad jelleget. Vigyázat: a hús-és erőleveseknek nem szabad nagy lángon forrnia, csak gyöngyöznie, mert különben zavaros lesz. A közben képződő habot szűrőkanállal célszerű eltávolítani.

SZÍN - A levesbe főzendő vöröshagymát gondosan, bő vízzel kell lemosni, kettévágni, és kevés olajon lepirítani, majd így héjastul mehet a levesbe, ez adja meg a leves arany színét. Elterjedt megoldás még, hogy zsírjában pirított reszelt sárgarépával festik meg a levest aranysárgára. Drágább alapanyag, de sáfránnyal is hasonló hatást érhetünk el.

ÍZ - Jó módszer a franciák által „bouquet garni”, azaz a fűszerzacskó alkalmazása, ilyenkor fehér muszlin anyagba teszem a fűszereket, összekötöm, és belefőzöm az ételbe, előnye, hogy később egy mozdulattal eltávolítható.

Őszi Születésnap

photo by Bence Farkasinszki

Egy esős őszi délutánon szülinapot ünnepeltünk a Csipetben. Ha a Helloweent nem is tartjuk jó magyar szokás szerint, de tököt minden gyerekes család farag. Túl jó mulatság ahhoz, hogy csak úgy kihagyjuk.

A szél úgy felerősödött, hogy a teraszon lehűtendő ételek tetejéről az alufóliának lába kelt. Vélhetően a villamosmegállóban landolt, remélhetően nem valakinek a fején. Elnézést kérünk érte. Az esőcseppek közben csendesen kopogtak kint a gangon.

photo by Bence Farkasinszki

Pezsgő, lufik, sós sütemények izzították a hangulatot, míg a vendégek megérkeztek. Az elmaradhatatlan szülinapi torta egy igazán különleges kuriózum. Lisztet egyáltalán nem tartalmaz, a fő alapanyaga darált dió. Nem tömény, inkább omlós, és a titkos fűszere a Whisky. Ünnepeltünk egy skót családapa volt :)

photo by Bence Farkasinszki

Az esemény állófogadás jellege miatt falatnyi szendvicsek készültek, olyan különleges hozzávalókkal, mint a gránátalma, búzacsíra, olajbogyó. Zöldségek-mártások tették az ízvilágot pikánsabbá.

photo by Bence Farkasinszki

A legizgalmasabb szendvicsnek az angol Black Pudding feltét ígérkezett. Magyarul ezt hívjuk véres hurkának. Ez az angoloknál annyiban tér el, hogy zsemlével készült, a bélből pedig átkerül a töltelék egy sütőformába, így válik a végén szépen szeletelhetővé.

photo by Bence Farkasinszki

Készült még ezen felül gyömbéres afrikai harcsa torma-mártással, töltött gombafejek citromos tejfölmártással, és megannyi könnyebben felismerhető falatka a bátortalanabbaknak.

A citromos tejfölmártás a mi családunkban tartármártás néven fut, holott semmi köze hozzá, mert olajat nem tartalmaz, gőz fölött kell a tojások sárgáját vízzel és citrommal habosra verni, és a végén a tejfölt hozzákeverni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, én nem olyan nehéz, mint az igazi majonéz.

photo by Bence Farkasinszki

A konyhában eközben szorgosan folyt az utángyártás.
A pettyes kukták sürögtek-forogtak, majd csendesen egy székre rogytak :)

Csipet-Ősz

A hosszú nyári szünet után ismét vacsoraestekkel jelentkezünk októberre.

Itt lehet jeletkezni: info@csipet.eu

Október 11. (péntek)

Október 18. (péntek)

Október 25. (péntek)

Online bevásárlás

Múlt héten azon gondolkodtam el, hogy mennyire sok idő megy el a hétvégén a bevásárlással. Itt vagyunk a XXI. században, és a bevásárlási szokások az elmúlt száz évben nem sokat változtak. Leszámítva persze, hogy most legalább van miből választani.

A jól felszerelt háziasszony bevásárló listával érkezik a tett helyszínére. Győzelemittasan megszerzi a bejárathoz eső közelebbi helyek egyikét autómobiljával. Üdén szerez egy bevásárlókocsit, és padlógázzal megindul az élelmiszerek erdejébe. Azért is jó szó az erdő, mert sokszor adódik úgy, hogy a fától nem látjuk az erdőt odabent. Lista a kézben….fejben az épület alaprajza a hatékonyság kedvéért…könnyed szlalom a döntésképtelen vásárlók hada közt. A rengeteg vizuális élménytől megrészegülten már csak egy cél lebeg a szeme előtt: a pénztár! Pihenésképpen várakozás, sorban állás. Elgondolkodás, rádöbbenés arra, hogy mit kellett volna még betenni a kosárba. Késő bánat. Hirtelen felgyorsulnak az események – itt jól jönne még vagy négy kéz – árudobálás, ha elkapod, és nem törik össze: boldogság. Lihegve fizet, már az sem érdekli mennyit, csak szabaduljon innen.

Nem lenne-e kényelmesebb otthon hátradőlni a karosszékben, egy csésze tea társaságában, és a laptopon ráklikkelni a termékekre?! Mint kiderült, erre is van már évek óta megoldás. Sokat elárul a hatékonyságáról, hogy nem nagyon lehet hallani róla. Vajon miért is? Ennek jártam utána. (A teljesség igénye nélkül.)

Annak reményében, hogy szombaton már csak a piacra kell eljutnom, leültem péntek délután a gép elé, és egyből rá is akadtam a Web Közértre. Regisztráltam magam az oldalukon, és elkezdtem megkeresni a termékeket a listámról. Nagyon ígéretesnek hangzott, hogy bizonyos kerületekbe ingyenes a házhoz szállítás, és 2 órán belül meg is érkezik a csomag. Sajnos fél óra keresgélés után rá kellett jönnöm, hogy a választék nem kielégítő, ezen felül még el kellett volna battyognom a boltba.

Sebaj, lelkes voltam, átmentem a G-Roby oldalára, itt már márkák szerint is lehetett termékekre keresni, a topikok is egyértelműek voltak, a kereső működött. Összeállítottam a bevásárló listát, és ráklikkeltem a megrendelésre. Itt már volt házhozszállítási díj, igaz nem jelentős, hacsak nem expressz szeretne venni valamit az ember.  Lényeg a lényeg, még expresszel is csak hétfőre vállalták a szállítást… A hétvégén nem eszünk semmit. Nem gond. Tényleg.

Már másfél órája foglalkoztam a kérdéssel, belefáradtam. A Tesco online vásárlási felületére már nem volt türelmem. Futólag csak azt láttam, hogy a G-Robys termékekhez kedvezőbb áron lehet hozzájutni.

Összefoglalva a látottakat: az ötlet jó, csak nem elég felhasználóbarát. Igény szerintem lenne rá, a kezdeményezések adottak. Eljöhet még az idő, amikor ezek a hatalmas bevásárló egységek, mint raktárak funkcionálnak, ahol a személyzet összegyűjti és átadja az árut a futároknak, akik pedig mosolyogva csöngetnek be a lakás ajtaján.

Ödönke harcra kész/Főétel

Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók:

• 1.6-1.8 kg afrikai fekete harcsa filé ( nyúzott )
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 2-3 zöldpaprika
• 2-3 paradicsom
• 3 dl tejföl 
• 2 csokor friss kapor
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• só, bors, pirospaprika
• ( Jót tesz neki 1 dl. vörösbor is )

Elkészítés:

1. Az apró kockára felaprított hagymát megfuttatjuk az olajon, sózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikákat és paradicsomot, zsírjára lepirítjuk. 
2. Rövid időre lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával majd pici vízzel felengedve folytatjuk a párolást, amíg pépessé nem válik a paprikás-alap. Beletesszük a felkockázott harcsát, ekkor fűszerezzük, borssal és felöntjük ½ liter vízzel.
3. Innentől kezdve 15 percig főzzük, nem kevergetve a lábost, csak rázogatva.
4. Végül hozzákeverjük a tejfölt. Ahhoz, hogy a tejföl ne csapódjon ki a forró paprikásba, kezdetben keveset merünk a tejfölhöz a forró léből, és elkeverjük. Mikor a hőkiegyenlítés megtörtént, a paprikás tejfölt hozzáöntjük a paprikáshoz.
5. Friss, aprított kaprot kínálunk mellé.

A túrós csusza receptjének firtatása helyett inkább a vegetáriánus verziót osztanám meg veletek: a pörcnek valót busa hasa alja szalonnából olvasztottuk ki egy serpenyőben. A ropogós halszalonna bárhol megállja a helyét, érdemes kipróbálni.

A folytatásban hamarosan: Sajt szuflé szeder öntettel

Ödönke harcra kész/Leves

Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajtropogóssal

Hozzávalók:

• 1 kg brokkoli
• 30 dkg burgonya
• zöldség alaplé
• só, bors, szerecsendió, chili ízlés szerint
• fél liter tejföl

• 2 db bagett
• 15 dkg kecskesajt
• 1 csokor friss oregáno
• 1 fél csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A megmosott, rózsáira szedett brokkolit feltesszük főni, a meghámozott, felaprított burgonyával, fűszerekkel együtt a zöldség alaplében. 
2. Körülbelül fél óra alatt megpuhulnak a zöldségek. Hozzáadjuk a tejfölt hőkiegyenlítéssel, hogy ne csapódjon ki a levesben és összeturmixoljuk. 
3. Mi kecskesajtos-zöld fűszeres sült bagettel, frissen őrölt borssal tálaltuk.

A folytatásban hamarosan: Harcsapaprikás túrós csuszával

Ödönke harcra kész/Előétel

Ígéretemhez hűen apránként jelentkezem a menü fogásaival. Erre azért is van szükség mert ilyen verőfényes napsütésben nem lehet egy gép előtt ülni huzamosabb ideig, más rész pedig így nem kell olyan sokat várni rá, hogy egy-egy új post megszülessen.

Ödönke harcra kész / Előétel

Roquefortos zellergolyók kéregben

Hozzávalók:

• ½ kg-s zeller
• 1 csokor zellerzöld
• 1 csokor metélőhagyma
• 25 dkg roquefort sajt
• 25 dkg natúr krémsajt
• 10-15 dkg dió vagy egyéb darált mag
• só, fehér bors
• 15 dkg vaj vagy margarin

Elkészítés:

1. A zellert meghámozzuk, felaprítjuk és sós, enyhén citromos vízben addig főzzük, amíg puha lesz. Ha megpuhult, leszűrjük. 
2. Hozzáadjuk a vajat, krémsajtot, rokfortot és villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk.Ezután botmixerrel finomra pépesítjük. Belekeverjük a darált diót, a felaprított metélőhagymát és zeller zöldjét. 
3. Golyókat formázunk belőle, amit durvára őrölt borsban, metélőhagymában, vagy darált dióban forgatunk meg. A vidámabb színhatás kedvéért használhatunk még finomra vágott petrezselymet, pirospaprikát, mákot, lenmagot vagy szezámmagot a borításukra.

A folytatásban hamarosan: Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajtropogóssal

"Ödönke harcra kész" vacsoraest

Ödönke harcra kész, címmel került megrendezésre az Április 05.-i vacsoraest. Izgalmas felkészülés volt, lévén a résztvevők jelentős része vegetáriánus, de volt köztük dió-érzékeny is. Nehéz kihívás elé néztünk, de igyekeztünk megoldani, hogy mindenki boldogan, ne csak elégedetten távozzon a végén.

A menüsor "keresztapja" Ödönke lett, hiszen az egerek köztudomásúan szeretik a sajtot, és a menüajánlat úgy lett összeválogatva, hogy mindegyik fogás tartalmazza azt, vagy valamilyen egyéb tejterméket.

Hogy emellett harcra kész, csak aláfestette a mi izgatottságunkat.

A menü az alábbi ételekből állt:

Roquefortos zellergolyók kéregben

Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajt-ropogóssal

Harcsapaprikás túrós csuszával

Sajt szuflé szeder öntettel

7-re vártuk a vendégeket, ezúttal négy házaspárt, az évszaknak megfelelően az eső szemerkélt, a bevásárlást futólépésben végeztük, hogy ne ázzunk át. Délben már a vásárcsarnokban sürgölődtünk, friss sárgarépa, brokkoli és fenyőmag után kutatva. A harcsát már korábban beszereztük, közvetlenül egy ismerőstől, akinek Gödöllőn van két halastava. Szóval a halacskán kívül mindent egyszerre vadásztunk: házi tejföl, kecskesajt, túró, krémsajt is került fonott kosarunkba, friss zeller és zellerlevél, metélőhagyma, szeder, bagett és fekete-kenyér, amire még szükségünk volt.

Felcipeltünk mindent a konyhába, ami ettől meg is telt nagyjából. A felsorakozott három kuktának alig maradt helye dolgozni, ezért először elpakoltuk ami nem rögtön kellett. Sok jó ember kis helyen is elfér, maximum kék-zöld lesz a keze-lába :) 

Az előételből apró golyókat formáztunk, és felváltva őrölt borsba, lenmagba, kesudióba, metélőhagymába, pirospaprikába vagy mákba forgattuk őket. Vidám tavaszi tálakat készítettünk belőlük. A harcsapaprikáshoz haltepertővel készült a túrós csusza a vegetáriánus vendégek részére, ehhez busa hasa alja szalonnát használtunk. Idő közben derült fény rá, hogy sok vega a túrós csuszát a pörcből kisült zsírral is szereti persze a pörc nélkül, de mi biztosra szerettünk volna menni, így a ropogós haltepertő mellett tettük le a voksunkat. 

Hétkor pontosan, szinte egyszerre mindenki megérkezett, hiába, ilyenek a jó vendégek :). Házi körtepálinka volt az üdvözlő nedű, ezúton is szeretettel várjuk a BRFK dolgozóit egy koccintásra. Nem kihagyható. Aki mégsem tudott élni ezzel a lehetőséggel, annak sem kellett csalódnia, a  ház specialitása, a citrusos limonádé már a teraszon hűlt.

A szalonban folytatott eszmecserébe kivételesen -lévén ismerősök- én is beszálltam, miután meginvitáltak az asztalhoz. Remekül szórakoztunk, kellemes este volt. 

A társaság nagy részét várták otthon gyermekeik, így az est nem csapott át éjjeli vigadozásba, ezért az utómunkálatokkal is időben sikerült végeznünk. Éjfélkor lekapcsoltuk a lámpát, és bezártuk gondosan az ajtót. Egy újabb szép estét tudhatunk magunk mögött :)

Receptekkel hamarosan jelentkezünk.