Itt a tavasz: Rókagomba

A Rókagomba nyári és kora őszi gomba, de a termés zöme a meleg, esős nyár eleji hónapokra esik, ezért hazánkban egyes száraz években igen kevés terem. A sűrű erdőkön kívül a mohás hegyoldalakat is kedvelő sárga rókagomba elsősorban Közép-Európában terem, de Észak-Amerikában, Mexikóban, sőt még a Himalája lejtőin is előfordul. Tölcsér alakú, kalappá fejlődő felső része szinte fodros szélekkel rendelkezik. A gomba kalapja az 1 cm átmérőjűtől maximum 8 cm-ig terjed, de az apróbb, 1-3 cm-es példányok a leggyakoribbak. A tönkje sem ölt gigantikus méreteket, 3-6 cm magasra nő csupán, és meglehetősen karcsú. 

A rókagomba jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyik legértékesebb gombánk. Még az ínyencek is elismerik, hogy sok receptben ezzel pótolható a sokkal nehezebben beszerezhető és jóval drágább szarvasgomba. 

Nagyon egészséges! Rendkívül gazdag káliumban (506 mg/10 dkg), a friss gomba C-vitamintartalma is viszonylag magas: 4 mg/10 dkg, de ez magas hőmérsékleten csökken. Ezen túlmenően a D-vitamin egyik legjobb természetes forrása, de B2-, B3-, B5- és B6-vitaminokat is tartalmaz számos fontos ásványi anyag mellett. Vasból, kalciumból, magnéziumból, mangánból, foszforból és cinkből is említésre méltó mennyiség található benne. A friss gomba nagy mennyiségű, 85-95 százalék vizet tartalmaz. Szárazanyagának nagy részét szénhidrátok (például glikogén), fehérjék és aminosavak képezik. A lipidek közül nagyobb mennyiségű lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is találhatók benne. Értékes íz- és zamatanyagai növelik az élvezeti értékét, és alkalmassá teszik fűszerként való felhasználásra is. 

Rókagombás tagliatelle 4 személyre
Hozzávalók:

• 50 dkg rókagomba
• 1 fej friss főzőhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 250 ml tejszín
• 1 evőkanál vaj
• só, fehér bors
• 250 gramm tagliatelle tészta
• 50 gramm parmezán sajt

Elkészítése:
A rókagombát szűrőben, folyóvíz alatt jól megmosom, majd egyenként levágom a szárai végét és
felszeletelem. A vajon megpirítom a kockára vágott hagymát kis sóval, majd rádobom a gombát és
borsozom. Megvárom míg a kieresztett leve elpárolog.

Ekkor hozzákeverem a tejszínt, az első rottyanás után leveszem a tűzről és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. A tésztát 1 e.k. olajjal és sóval bolondított vízben al dentére főzöm, leszűröm és rápúpozom a gombás szószt.

Ráreszelem a parmezánt, a reszelő durvább lyukán, és tálalom. Fenséges.

Nektek melyik a kedvenc gomba fajtátok? Szoktatok gombát szedni az erdőben? Hova jártok bevizsgáltatni?

Itt a Tavasz: Spárga

A spárga idényzöldség, mely áprilistól kezdve június végéig kapható. Ez időben bújnak elő zsenge hajtásai, a spárgasípok, mely lehet fehér, zöld, vagy lilás-fehéres színű attól függően, hogy mennyi napfény érte a növényt. Ha akkor szedik le, amikor még ki sem bújt a földből akkor a színe még fehér, de ha már kibukkant, napfény hatására lilássá válik. A zöld spárgát akkor „szüretelik”, amikor már a teljes hajtás a föld felett van, és a napsütés élénk zöldre festette.

Nagyon gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban, valamint biztosítja szervezetünk számára a szükséges fehérjét, mangánt, foszfort és rostot. Ezen kívül még számos más nyomelem és ásványi anyag is megtalálható benne, többek között magnézium, cink és vas. A zöld spárga jóval több C-vitamint tartalmaz, és a napsütés hatására gazdag klorofillban, ezért kiváló antioxidáns. Mindenkinek ajánlott a fogyasztása, de fogyókúrázóknak és méregtelenítéshez különösen ideális, mivel magas víztartalmú (kb. 95%), kalóriaszegény, könnyen emészthető, vízhajtó, jó hatással van a keringésre, és elősegíti a méreganyagok szervezetből való kiürülését. Hozzájárul a haj és a bőr egészségének megőrzéséhez, segít eltávolítani a vesekövet, rendszeres fogyasztása csökkenti a reumatikus fájdalmakat, és nem utolsó sorban az egyik legjobb lúgosító növény. A spárgában található folsav védi szívünket és érrendszerünket, rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. A folsav hiánya az egyik leggyakoribb vitaminhiány, általános rossz közérzetet, fáradékonyságot és koncentrálóképesség hiányát is okozhatja. Ezen tünetek kialakulását szintén megelőzhetjük elegendő mennyiségű spárga fogyasztásával. Mivel gazdag kálciumban, hatékony fegyvernek bizonyul a csontritkulás ellen is.

Tippek:

• A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Annál kesernyésebb a hajtás, minél közelebb helyezkedett el a növény gyöktörzséhez. 
• Érdemes a beszerzés után minél hamarabb felhasználni. Egy-két napig nedves konyharuhába csavarva, vagy kevés vízbe állítva tárolható a hűtőszekrényben. 
• A zöld spárgát nem kell meghámozni, csak az oldalán lévő vastagabb, kiálló részeket és a fás szárából 1-2 cm-t vagdaljunk le. 
• Ha egyben szeretnénk megfőzni, állítva tegyük a fazékba. A csúcsát ne lepje el a víz, így a legzsengébb része csak gőzölődik, nem fő szét. A fehérnek kb. 15-20 perc szükséges, a zöldnek viszont 8-10 perc is elegendő. Ne főzzük túl sokáig és túl nagy hőfokon se, mert akkor elveszíti az aromáját!
• Kerüljük az alumíniumedényt, mert főzés közben szürkére színezi a spárgát!

Spárga krémleves 6 személyre

Hozzávalók:

• 1 csokor zöld spárga
• 1 közepes fej burgonya
• 2 dl 10%-os tejszín, állati eredetű (Milli, Parmalat)
• 1.5 liter víz
• 1 zöldségleves kocka
• só, bors, szerecsendió (őrölve)
• 1 csokor petrezselyem
• opció: reszelt parmezán v. pirított fenyőmag

Elkészítése:
A spárgát megmosom, fejeiket levágom, és külön lábosban felteszem főzni, kis sóval.
A maradék spárgát elkezdem szeletelni, 5-6-osával, 1.5-2 cm-es darabokra, amíg érzem, hogy
keményebb részhez érek, onnantól lefelé a maradékot kidobom.

A spárgakockákat vízbe teszem, a felkockázott, hámozott burgonyával együtt. Hozzáadom a
leveskockát és ízlés szerint a fűszereket. Kb. ½ óráig főzöm. Beleöntöm a tejszínt és össze
turmixolom,  botmixerrel.

Visszateszem a tűzre egyet rottyanni, majd rögtön félrehúzom. Hozzáadom a főtt spárgafejeket, és az apróra vágott petrezselymet. Ezzel már nem főzöm.

Ha gazdagabban szeretném tálalni, friss parmezánt reszelek bele, a reszelő nagyobbik lyukán, vagy
serpenyőben szárazon pirított fenyőmaggal szórom meg. Mindkét hozzávalóból 100-100 grammot
használok, vagy/vagy alapon.

Nektek mi a kedvenc spárgás ételetek? Használtok konzerv spárgát, vagy csak idényzöldségként fogyasztjátok? Ki-mire esküszik: zöld vagy fehér? :)