Régen jelentkeztünk eseménybeszámolóval, így ezt szeretnénk most egy kicsit pótolni. Mint azt olvashattátok, első zártkörű rendezvényünket is lebonyolítottuk. Hogy mennyiben volt ez most más, mint az általános vacsoraalkalmak? Más volt. Kevésbé tudtunk úgymond "jelen lenni", a hangulat közvetlenségét maguk a vendégek formálták. Mi a háttérbe vonultunk kicsit, hogy élvezhessék az együtt töltött időt. Ami persze nem jelentett mást, minthogy tettük a dolgunkat a konyhában :)
Mint azt a menükártyán már olvashattátok, gondolnunk kellett a vegetáriánusokra is, valamint egyik kedves vendégünk előre jelezte, hogy tojásérzékeny, így nagy gondot fordítottunk az előkészületekre. Lelkesen bújtuk a szakácskönyveket, és az internetet, hogy olyan menüt állítsunk össze, melyből mindenki fogyaszthat, és azt örömmel teszi. Az ünnepi hangulathoz segítségünkre volt néhány jellemzően karácsonyi alapanyag, úgymint: a gyömbér, a fahéj,a narancs, a káposzta, gyertyák, fenyő, stb. Sajnos a fényképek készítése az esemény zártkörű jellege miatt nem volt lehetséges, így az ételeket bemutató jelleggel kölcsönzött fotókkal illusztráljuk kivételesen.
 |
| forrás: http://eatrawlivefull.wordpress.com/2011/09/21/ raw-boursin-cheese |
Az előétel boursin volt, ezt most nem ecsetelném, mert már egyszer szerepelt a blogon, a receptet itt olvashatjátok. Ez alkalommal nem sütöttünk hozzá házi kenyeret, hanem nemes egyszerűséggel megszórtunk reszelt sajttal toast kenyeret, beraktuk a sütőbe, végül pedig nagy alakú pogácsaszaggatóval korongokat készítettünk belőle. Erre kentük a juhtúrós krémet, a tetejére pedig kápia paprika csúcsok harmonizáltak Fuchs G. Tamás Varázssüveg című alkotásával.
A következő fogásnak gyömbéres sütőtök pürélevest főztünk. A sütőtököt megmostuk, félbevágtuk, kikapartuk a magját, és befűszereztük. Tettünk rá mézet, sót, borsot, gyömbért. Így helyeztük a sütőbe, ahol közepes lángon egy órán át sütöttük. Mikor elkészült, kikanalaztuk a pürét, felengedtük vízzel, és összeturmixoltuk. A kapott krémet felforraltuk, és tejszínnel elkevertük. Tálaláskor sütőben pirított tökmagot, tökmagolajat, tejszínt kínáltunk hozzá. A gyömbér különleges karácsonyi ízzel ajándékozta meg levesünket.
 |
| forrás: http://lessthananacre-tw.blogspot.hu/2012/04/creamy-carrot-soup-with-pumpkin-seeds.html |
Sem az előétel, sem a leves nem tartalmazott húst, de még tojást sem. A főételnél a vendégeknek lehetőségük volt választani káposztás betyárbatyu valamint túrós zöldségbatyu közül.
A káposztás betyárbatyu nem takar mást, mint töltött káposztát "csipet módra". A receptet teljes valójában írom le, bár a mostani vacsoraest alkalmával tojás nélkül készült, és így is egyben maradt a töltelék szerencsére.
Hozzávalók:
 |
| forrás: http://scrumpdillyicious.blogspot.hu/2011/11/ golabki-polish-cabbage-rolls.html |
- 50 dkg darált sertéshús
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 fej savanyított káposztafej (levelek)
- 2 tojás
- kb 6 marék rizs (amennyit felvesz)
- 1,5 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma (lehetőleg nem a kínai verzió)
- 30 dkg füstölt hús (jelen esetben tarja)
- 10 dkg füstölt szalonna (felkockázva, vagy a húshoz hozzádarálva)
- só, pirospaprika, borsikafű (csombor)
Elkészítés
- Összeállítom a tölteléket: a hagymát (1 nagy fej) finomra vágom, és kevés zsiradékon üvegesre párolom, ezután lehúzom a tűzről, és megszórom paprikával, ezt hozzáadom a szalonna, tojás, rizs, zúzott fokhagyma, és persze a darált hús keverékéhez, jól összedolgozom. Betöltöm a tölteléket a káposztalevelekbe.
- Leellenőrzöm a savanyú káposztát, hogy mennyire sós, ha túlságosan, akkor 1-2x átmosom csapvíz alá tartva.
- Egy nagyobb lábas alján félfőre vágott maradék hagymát üvegesre párolom. Ezt követően rárétegzem a savanyú káposzta 2/3-át, erre helyezem rá a töltelékeket, és befedem a maradék káposztával.
- Megszórom a tetejét borsikafűvel, és felöntöm 2-3 pohár vízzel.
- Kis lángon főzöm úgy 2-3 órát, vigyázva, hogy ne égjen oda! Ha a víz elfőne alóla, pótolom.
A túrós zöldségbatyu nálunk otthon "zöldséges túrótorta" néven fut. Ezt a receptet még az annak idején slágernek számító 99 zöldségtál (Lajos Mari, Hemző Károly) című kiadványban olvastam, és azóta is előszeretettel készítem otthon a családomnak. Olyan fényképet sem találtam, mely kellően illusztrálná a kapható végeredményt, de a tölteléket leszámítva talán ez a fotó áll a legközelebb hozzá.
Hozzávalók:
 |
| forrás: http://www.deliciousmagazine.co.uk/ articles/five-great-vegetarian-pies |
- leveles tészta
- francia zöldség mix (mirelit)
- 250 g tehén túró
- 1 tojás
- fél liter tejföl
- sütő margarin
- só, bors
- Kivajazok egy tortaformát, és óvatosan belefektetem a leveles tésztát. Ráöntök 2 dkg margarint.
- Sós vízben megfőzöm a zöldségeket, leszűröm, és hozzákeverem a túrót, és a tejfölt. Belekeverem a tojást, és megborsozom.
- A zöldséges tölteléket belehelyezem a tortaformába, és ráhajtom a tésztát, ügyelve arra, hogy mindenhol fedje a tölteléket.
- Villával megszurkálom a tetejét, és ecsettel bevizezem. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.
A desszert, ha minden igaz, saját találmány lett, egyfajta csipet-hab, legalábbis hasonlóakkal találkoztam csak eddig, tehát a narancskrém pirított magvakkal a következőképpen néz ki:
Hozzávalók:
 |
| Kis-kuktánk segít |
- 3-4 narancs (attól függően, hogy ki-mennyire narancsosan szereti)
- 500 g mascarpone
- 500 ml habtejszín
- 2 kanál porcukor
- 4 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sózatlan földimogyoró
- 1 marék mandula
- 1 marék dió
- egész fahéj
Elkészítés:
- A magvakat durvára töröm, serpenyőbe helyezem, egy rúd fahéjat adok hozzá, és megporcukrozom. Vigyázva, hogy oda ne égjen, megpörkölöm.
- Felverem a habtejszín, és hozzákeverem a mascarponét, a vaníliás cukrot, és egy narancs reszelt héját (csak a héját, a fehér belső részt nehogy belereszeljük, mert megkeseredik tőle a krém).
- Meghámozom, és megtisztítom a fehér hártyától a narancsokat, majd apróra összevágom. Belekeverem a krémbe.
- Tálaláskor a pohár aljára helyezek egy kanálnyi narancsot, habnyomóval rárétegezem a krémet, és a tetejét megszórom a fahéjas pirított magvakkal.
Ezúton kívánunk sikerekben gazdag új évet mindenkinek!
