GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGEK TÁROLÁSA

Adj a bogyóknak forró fürdőt

Amikor az idő melegre fordul, az el nem fogyasztott gyümölcsök egy este alatt képesek megpenészedni kellő hűtés mellett is. A problémára megoldás az, ha hőkezeljük a gyümölcsöket mielőtt lehűtjük. A bogyókat forró vízbe merítjük, ugyanis a forró víz elpusztítja a gombaspórákat, és ez által hosszabb ideig eltárolhatóak frissen. Az epret, a málnát, és az áfonyát 30 másodpercig kell elmeríteni 125 fokos vízbe. A fürdő után el kell oszlatni egyenletesen egy törülközőn a bogyókat, és megvárni, amíg megszáradnak.

Tartsuk távol a paradicsomot a hűtőtől

Paradicsomot javarészt egész évben vásárolhatunk,de nyáron nehéz megóvni őket a gyors rothadástól. A paradicsom elhelyezése a hűtőben első hallásra a legkézenfekvőbb megoldásnak tűnik, de gondoljuk csak át újra. Az egyik leggyakoribb hiba, amit az emberek elkövetnek, hogy úgy gondolják hosszabb ideig eláll, és frissen tartható a paradicsom a hűtőben tárolva, pedig az alacsony hőmérséklet mindössze pár nap alatt átalakítja a textúrájukat és elveszi az ízüket. Ehelyett tegyük inkább egy papírtörlővel kibélelt tálba őket, úgy hogy a száruk felfelé álljon. A leglágyabb része a gyümölcsnek a szára körüli rész, így ezt a részt védeni kell az ütődéstől, ami rothadáshoz vezethet. A hőmérséklet szintén fontos tényező, a paradicsom tárolásához a szobahőmérsékletet kell előnyben részesíteni, távol kell tartani mindenféle hőforrástól, és nem szabad kitenni közvetlen napsütésnek. És ha még így sem sikerül elég gyorsan elfogyasztani őket, akkor egy idő után mozgassuk őket körbe a tálban, a szélsők kerüljenek belülre, míg a középsők kívülre, és így tovább, így elkerülhető a paradicsomok megnyomódása.  Ha alaki nem elég körültekintő a folyamat lebonyolításához, még mindig vehet egy speciális tárolót, melybe szellőzőt építenek be, így az távol tartja a nedvességet. A paradicsom ez által egészen biztosan eltartható legalább egy hétig.

Csomagold a leveles zöldségeket

A salátaféléket a vásárlástól számított egy-két napon belül kell fogyasztani, ahhoz, hogy biztosak lehessünk a frissességét illetően illetve, hogy a kellő tápanyagokat ki tudjuk nyerni belőlük. Amennyiben mégis több napig kellene eltárolni őket, és szeretnék meghosszabbítani az eltarthatóságukat, akkor erre a legjobb mód az, ha a mosatlan leveleket betekerjük papír törlőkendőbe, hogy elnyelje a nedvességet. A nedvességtől gyorsabban kezdenének megrohadni. Miután betekertük a leveleket, tegyük őket egy műanyag zacskóba, és rajuk be a hűtőbe. Ne feledjük eldobni a sérült leveleket, amikor betekerjük őket. A különböző fajtájú leveles zöldségeket érdemes külön-külön zsákokban tárolni.

Frissítsd fel a salátát és a gyógynövényeket egy jeges fürdővel

Ha egy kicsit hervadásnak indultak a fűszernövények a hűtőben lévő hideg hőmérséklet miatt, vagy mert túl hosszú időre hagytuk őket pihenni a pulton, akkor könnyen fel lehet frissíteni őket egy jeges fürdővel. Egyszerűen csak helyezzük a salátaleveleket vagy gyógynövényeket egy nagy tál jeges vízbe, és rázzuk össze őket. Egy-két perc alatt felélednek, és újra frissek lesznek.

Fagyaszd le a zöldségeidet és gyümölcseidet

Ha túlbecsülted, hogy mekkora mennyiséget tudtok elfogyasztani a vásárolt termékekből, akkor ne add fel, nem kell pazarolni. Ehelyett vágd fel az érett gyümölcsöket, és zöldségeket, és fagyaszd le őket egy későbbi alkalomra. Lefagyaszthatod a paprikát, a zöldbabot, a brokkolit, a kelbimbót, a káposztát, a zellert, az uborkát, a hagymát, a padlizsánt, a gombát, az epret, az áfonyát, a banánt, és még sorolhatnám. Előtte csak annyi a dolgod, hogy győződj meg róla, hogy forró vízben kellően lefürdetted-e őket, mielőtt elteszed fagypont alatti hőmérsékletre. A forró víz semlegesíti az élelmiszerekben található baktériumokat, és ez által késlelteted a megromlásukat.

Hűtőszekrényben érlelt banán

Él egy mítosz, miszerint a hűtőben tartott banán hamarabb megy tönkre. Bár a banán héja néhány óra leforgása alatt képes barnává illetve feketéé válni a hűtőszekrényben, de a belső rész tökéletesen ehető marad. A hűtő hideg hőmérséklete beindítja egy a banánban található enzim polimerizálódását fenolokkal a banán héjában polifenolokká, ez barnítja meg a külső felületét. A hideg hőmérséklet megvédi a banánt a rothadástól. Ha mégis úgy alakulna, hogy egy már elve megbarnult banánt szeretnél meghámozni, próbáld ki, hogy előtte berakod egy lezárható műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe. Ez a kis trükk segít abban, hogy ropogósabb legyen, és ízletesebbnek tűnjön a banán.

forrás: www.inhabitat.com/6-ways-to-keep-your-fruits-and-veggies-fresher-for-longe

A sarki zöldséges

Zs.-nek parányi üzlete van az Imre utca sarkán, viszont tartozik hozzá egy kert is, ami teli van kínáló polcokkal. Ezek télen üresek, tavasztól őszig kinn gyűjtögetheti össze az ember, amit vásárolni szeretne. Lehet turkálni, válogat, kedvünkre. Zsuzsika elkötelezett egészség-megőrző. Zöldségei, gyümölcsi elsősorban hazaiak, ha lehet, bio-termesztésűek. Van egy kis polca benn az üzletben, ahol mindenféle egészséges dolgot is árul, lúgosító vizet, nyírfacukrot, kölest, hajdinát, kukoricalisztet és még tudnám sorolni.

Zs. legnagyobb erénye, hogy odafigyel a vásárlóira, rám is. Ha pl. leveszöldséget vásárolok, rákérdez, hogy petrezselyem nem kell-e? Persze hogy kell, csak nálam volt „áramszünet”. Arra is pontosan ráérez, mikor fogyott el otthon a tojásom. „ Tojást nem teszik vinni?” kérdez rám ilyenkor, én meg csak csapkodom a homlokom, hogy de jó hogy szólt.

Ja, és a zöldségesnél állandó recept-csere folyik. Ha veszek egy csokor medvehagymát, megkérdezi, hogy „ Mit tetszik belőle készíteni?” Erre én elmondom, cserébe kapok egy másik felhasználási ötletet. Ha nem egyedül vagyok éppen nála, a többi háziasszony is beszáll az ötlet-börzébe, pillanatok alatt recept-csere klubbá alakulunk, amíg valaki meg nem szakít.

Zs. vállalta magára a hajléktalanok elosztó szerepét is. Van két hajléktalanunk a közeli parkban. Az egyik díszmagyarba öltözött, a másik talán úttörőnek. Na most ha bármit szánunk nekik, azt Zsuzsikánál kell leadni, onnan ők biztosan megkapják.

Zs. állandóan rá akar szoktatni a Pi-vízre, mert félti az egészségemet, eddig még sikerült ellenállnom.

Nem tudom sikerült-e visszaadnom a hely hangulatát. Egy olyan jópofa gasztro-centrum, középpontban a zöldségekkel az egészséggel és a változatos étrenddel.

Lassan vége a tavasznak

Amúgy is mindenki azt reklámozza, hogy „itt a nyár”. Rohanunk előre az időben, és örülünk, ha van mit várni, hogy végre bekövetkezzen. Mivel nálam minden a szezonalitás és a frissesség jegyében zajlik, pénteken találtam még egy utolsó köteg szép zöld spárgát a csarnokban, meg egy fej mosolygós, vékony levelű idei káposztát. Sosem tervezek előre, hogy mit fogok vásárolni, rábízom magamat a piaci forgatagra, és ami szembejön, abba szeretek bele. Tudom, hogy még nincs itt az ideje a friss földi paradicsomnak – hiszen a kertemben is még csak zölden forgatják a fejüket a napsugarak irányába – de a hosszú tél után nem lehet megállni, hogy bele ne kéredzkedjen a kosaramba egy-egy kiló paprika-paradicsom. A jégsalátára meg csak azért volt szükség, hogy kitámassza a többi kosárlakót, nehogy elguruljanak.

Aki még nem ismeri, feltétlenül keresse fel a Csarnok legjobb felvágottasát, én már évek óta a Szőkéhez járok, de csalódnom még sosem kellett benne, pedig általában hagyom magam rábeszélni bármire. Súlyos kosárkám mellé már kénytelen voltam kérni egy zacskót a bécsi virslinek meg a Serrano sonkának, aminek nem lehetett ellenállni. Még akadt egy szabad kezem így a hentestől (Józsi) kértem egy kis darált húst nehezéknek, nehogy kibillenjek az egyensúlyból. A darabka füstölt libamellet kóstolóba kaptam, mert tudja, hogy szeretem a szalonnát és remélhetőleg ettől az akciójától már kibírom hazáig, anélkül, hogy felvásárolnám a Csarnok többi részlegét is.

Régen a sashalmi piacon állt egy furgon, ahonnan lehetett vásárolni Cserpes tejtermékeket, fél éve felújították a piac területét, így az ilyen fajta mozgó-árus kereskedelem megszűnt. Öröm az ürömben, hogy így kérésre csütörtökönként házhoz jön Csaba és Viki – a Boci-mobil lelkes kis csapata -, és az utca népe a „Boci-boci tarka” hallatán szalad is a furgonhoz. Tej, tejföl kihúzva a bevásárló listáról.

Hazafelé azért még beugrottam a pékségbe kenyérért, és a közértbe mozarella sajtért. A péntek délutáni testedzést ezennel kipipálhattam, megvolt a tereptúra, a súlyemelés, és a szauna-jóga. Szerencsére amire még szükségem lett volna a hétvégi menühöz, az otthon lapult a kamrában, így csak le kellett akasztani egy csípős kolbászt, és egy füstölt szalonnát, ezt nem bízom a hentesre, inkább magam csinálom. 

Így született az első júniusi hétvégi menü:

• ·         Szombatra: friss lecsó virslivel és kolbásszal,
• ·     Vasárnapra: Előételnek mozarellás paradicsomos jégsaláta olasz saláta-öntettel, spárga krémleves spárgafejekkel és friss káposztából készült töltött káposzta.

Ebben a hőségben a desszert nem is lehetett volna más, mint jéghideg fagylalt. De mivel a fagyi tölcsérben finom, és a helyi parkban a kedvenc padomon kell elfogyasztani, ezért útra keltünk a cukrászdába. Kis séta kellett is, hogy az ebédet ledolgozzuk. Persze a fagylaltos pult előtti nagy tolongástól sosem lehet látni, hogy aznap éppen mi a kínálat, ezért amikor odaesem végre a pult elé - ahová a mögöttem állók préselnek oda - , az első fagylalt nevét mondom, amit éppen le tudok olvasni, mert különben felnégyel a várakozók sora. Ez a bevált módszer random-fagyi szerezésre.

Vasárnap este még Berci kutya is elégedett volt, a múlt hétről maradt zóna-adag marhapörkölttel és túrós csuszával. Kapott egy kis maradék ratatuille-t is, de azt nem kérte. Ha akarná se tudná letagadni, hogy magyar pásztor kutya.