Itt a Tavasz: Spárga

A spárga idényzöldség, mely áprilistól kezdve június végéig kapható. Ez időben bújnak elő zsenge hajtásai, a spárgasípok, mely lehet fehér, zöld, vagy lilás-fehéres színű attól függően, hogy mennyi napfény érte a növényt. Ha akkor szedik le, amikor még ki sem bújt a földből akkor a színe még fehér, de ha már kibukkant, napfény hatására lilássá válik. A zöld spárgát akkor „szüretelik”, amikor már a teljes hajtás a föld felett van, és a napsütés élénk zöldre festette.

Nagyon gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban, valamint biztosítja szervezetünk számára a szükséges fehérjét, mangánt, foszfort és rostot. Ezen kívül még számos más nyomelem és ásványi anyag is megtalálható benne, többek között magnézium, cink és vas. A zöld spárga jóval több C-vitamint tartalmaz, és a napsütés hatására gazdag klorofillban, ezért kiváló antioxidáns. Mindenkinek ajánlott a fogyasztása, de fogyókúrázóknak és méregtelenítéshez különösen ideális, mivel magas víztartalmú (kb. 95%), kalóriaszegény, könnyen emészthető, vízhajtó, jó hatással van a keringésre, és elősegíti a méreganyagok szervezetből való kiürülését. Hozzájárul a haj és a bőr egészségének megőrzéséhez, segít eltávolítani a vesekövet, rendszeres fogyasztása csökkenti a reumatikus fájdalmakat, és nem utolsó sorban az egyik legjobb lúgosító növény. A spárgában található folsav védi szívünket és érrendszerünket, rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. A folsav hiánya az egyik leggyakoribb vitaminhiány, általános rossz közérzetet, fáradékonyságot és koncentrálóképesség hiányát is okozhatja. Ezen tünetek kialakulását szintén megelőzhetjük elegendő mennyiségű spárga fogyasztásával. Mivel gazdag kálciumban, hatékony fegyvernek bizonyul a csontritkulás ellen is.

Tippek:

• A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Annál kesernyésebb a hajtás, minél közelebb helyezkedett el a növény gyöktörzséhez. 
• Érdemes a beszerzés után minél hamarabb felhasználni. Egy-két napig nedves konyharuhába csavarva, vagy kevés vízbe állítva tárolható a hűtőszekrényben. 
• A zöld spárgát nem kell meghámozni, csak az oldalán lévő vastagabb, kiálló részeket és a fás szárából 1-2 cm-t vagdaljunk le. 
• Ha egyben szeretnénk megfőzni, állítva tegyük a fazékba. A csúcsát ne lepje el a víz, így a legzsengébb része csak gőzölődik, nem fő szét. A fehérnek kb. 15-20 perc szükséges, a zöldnek viszont 8-10 perc is elegendő. Ne főzzük túl sokáig és túl nagy hőfokon se, mert akkor elveszíti az aromáját!
• Kerüljük az alumíniumedényt, mert főzés közben szürkére színezi a spárgát!

Spárga krémleves 6 személyre

Hozzávalók:

• 1 csokor zöld spárga
• 1 közepes fej burgonya
• 2 dl 10%-os tejszín, állati eredetű (Milli, Parmalat)
• 1.5 liter víz
• 1 zöldségleves kocka
• só, bors, szerecsendió (őrölve)
• 1 csokor petrezselyem
• opció: reszelt parmezán v. pirított fenyőmag

Elkészítése:
A spárgát megmosom, fejeiket levágom, és külön lábosban felteszem főzni, kis sóval.
A maradék spárgát elkezdem szeletelni, 5-6-osával, 1.5-2 cm-es darabokra, amíg érzem, hogy
keményebb részhez érek, onnantól lefelé a maradékot kidobom.

A spárgakockákat vízbe teszem, a felkockázott, hámozott burgonyával együtt. Hozzáadom a
leveskockát és ízlés szerint a fűszereket. Kb. ½ óráig főzöm. Beleöntöm a tejszínt és össze
turmixolom,  botmixerrel.

Visszateszem a tűzre egyet rottyanni, majd rögtön félrehúzom. Hozzáadom a főtt spárgafejeket, és az apróra vágott petrezselymet. Ezzel már nem főzöm.

Ha gazdagabban szeretném tálalni, friss parmezánt reszelek bele, a reszelő nagyobbik lyukán, vagy
serpenyőben szárazon pirított fenyőmaggal szórom meg. Mindkét hozzávalóból 100-100 grammot
használok, vagy/vagy alapon.

Nektek mi a kedvenc spárgás ételetek? Használtok konzerv spárgát, vagy csak idényzöldségként fogyasztjátok? Ki-mire esküszik: zöld vagy fehér? :)

Lassan vége a tavasznak

Amúgy is mindenki azt reklámozza, hogy „itt a nyár”. Rohanunk előre az időben, és örülünk, ha van mit várni, hogy végre bekövetkezzen. Mivel nálam minden a szezonalitás és a frissesség jegyében zajlik, pénteken találtam még egy utolsó köteg szép zöld spárgát a csarnokban, meg egy fej mosolygós, vékony levelű idei káposztát. Sosem tervezek előre, hogy mit fogok vásárolni, rábízom magamat a piaci forgatagra, és ami szembejön, abba szeretek bele. Tudom, hogy még nincs itt az ideje a friss földi paradicsomnak – hiszen a kertemben is még csak zölden forgatják a fejüket a napsugarak irányába – de a hosszú tél után nem lehet megállni, hogy bele ne kéredzkedjen a kosaramba egy-egy kiló paprika-paradicsom. A jégsalátára meg csak azért volt szükség, hogy kitámassza a többi kosárlakót, nehogy elguruljanak.

Aki még nem ismeri, feltétlenül keresse fel a Csarnok legjobb felvágottasát, én már évek óta a Szőkéhez járok, de csalódnom még sosem kellett benne, pedig általában hagyom magam rábeszélni bármire. Súlyos kosárkám mellé már kénytelen voltam kérni egy zacskót a bécsi virslinek meg a Serrano sonkának, aminek nem lehetett ellenállni. Még akadt egy szabad kezem így a hentestől (Józsi) kértem egy kis darált húst nehezéknek, nehogy kibillenjek az egyensúlyból. A darabka füstölt libamellet kóstolóba kaptam, mert tudja, hogy szeretem a szalonnát és remélhetőleg ettől az akciójától már kibírom hazáig, anélkül, hogy felvásárolnám a Csarnok többi részlegét is.

Régen a sashalmi piacon állt egy furgon, ahonnan lehetett vásárolni Cserpes tejtermékeket, fél éve felújították a piac területét, így az ilyen fajta mozgó-árus kereskedelem megszűnt. Öröm az ürömben, hogy így kérésre csütörtökönként házhoz jön Csaba és Viki – a Boci-mobil lelkes kis csapata -, és az utca népe a „Boci-boci tarka” hallatán szalad is a furgonhoz. Tej, tejföl kihúzva a bevásárló listáról.

Hazafelé azért még beugrottam a pékségbe kenyérért, és a közértbe mozarella sajtért. A péntek délutáni testedzést ezennel kipipálhattam, megvolt a tereptúra, a súlyemelés, és a szauna-jóga. Szerencsére amire még szükségem lett volna a hétvégi menühöz, az otthon lapult a kamrában, így csak le kellett akasztani egy csípős kolbászt, és egy füstölt szalonnát, ezt nem bízom a hentesre, inkább magam csinálom. 

Így született az első júniusi hétvégi menü:

• ·         Szombatra: friss lecsó virslivel és kolbásszal,
• ·     Vasárnapra: Előételnek mozarellás paradicsomos jégsaláta olasz saláta-öntettel, spárga krémleves spárgafejekkel és friss káposztából készült töltött káposzta.

Ebben a hőségben a desszert nem is lehetett volna más, mint jéghideg fagylalt. De mivel a fagyi tölcsérben finom, és a helyi parkban a kedvenc padomon kell elfogyasztani, ezért útra keltünk a cukrászdába. Kis séta kellett is, hogy az ebédet ledolgozzuk. Persze a fagylaltos pult előtti nagy tolongástól sosem lehet látni, hogy aznap éppen mi a kínálat, ezért amikor odaesem végre a pult elé - ahová a mögöttem állók préselnek oda - , az első fagylalt nevét mondom, amit éppen le tudok olvasni, mert különben felnégyel a várakozók sora. Ez a bevált módszer random-fagyi szerezésre.

Vasárnap este még Berci kutya is elégedett volt, a múlt hétről maradt zóna-adag marhapörkölttel és túrós csuszával. Kapott egy kis maradék ratatuille-t is, de azt nem kérte. Ha akarná se tudná letagadni, hogy magyar pásztor kutya.