Áprilisi menü

Előző posztunk tükrében, íme az áprilisi menüajánlatunk:

Hangyafoci / Fuchs G. Tamás

Amelyik menüsor a több szazavazatot kapja, azt valósítjuk meg egy vacsoraest alkalmával, ahova mindenkit szeretettel várunk! A felső menösor a prémium kategória.  Akinek az időpont nem felel meg, az is bátran keressen fel minket az alábbi elérhetőségen, találunk másikat: info@csipet.eu

Féltés / Fuchs G. Tamás

A húsleves alap titkai

Közeleg a húsvét, így a böjti időszak közepén a húsról álmodozva merengtem el a húslevesek gazdagságán. Oly sok alapanyagból, oly sok betéttel, temérdek féle módon elkészítve kerülhet a vasárnapi terített asztalra egy jó csésze leves. Végre tavaszodik, de ez nem azt jeleni, hogy esténként, mikor azért rendesen lehül még a levegő, hazatértünkkor ne esne jól egy tál forró leves. A levesbetétekről egy külön könyvet lehetne írni, így most ezekre (még!) nem térnék ki, viszont szívesen írok a jó húsleves alapról, ami szintén megér egy misét.

 CONSOMMÉ - A klasszikus francia konyhára oly jellemző consommé magyar megfelelője a derített húsleves, azaz az erőleves. A franciák mindig már készre főzött, hagyományos húslevesből kiindulva készítik el.  Az eljárás hatására a készítmény kristálytisztán átlátszó lesz. A tojásfehérjét a darált húshoz keverem, és alaposan összedolgozom, ehhez adom hozzá a többi alkotórészét a levesnek, hideg vízzel felengedem, és gyöngyöző forralással főzöm. A kicsapódó fehérje szedi össze a levesben lebegő szemcséket, ez teszi a levest szép tükrössé, a főzés alatt vastag, egybefüggő kerek fedőt képez, mely mágnesként vonzza az elemeket. A paradicsomos consommé esetében a darált húshoz a tojásfehérjén kívül paradicsompürét is kell adni, ez is közrejátszik a színhatásban, sikere a jó adagolástól függ; ha túl sok, gyengíti az aromákat,ha kevés, nem ad jelleget. Vigyázat: a hús-és erőleveseknek nem szabad nagy lángon forrnia, csak gyöngyöznie, mert különben zavaros lesz. A közben képződő habot szűrőkanállal célszerű eltávolítani.

SZÍN - A levesbe főzendő vöröshagymát gondosan, bő vízzel kell lemosni, kettévágni, és kevés olajon lepirítani, majd így héjastul mehet a levesbe, ez adja meg a leves arany színét. Elterjedt megoldás még, hogy zsírjában pirított reszelt sárgarépával festik meg a levest aranysárgára. Drágább alapanyag, de sáfránnyal is hasonló hatást érhetünk el.

ÍZ - Jó módszer a franciák által „bouquet garni”, azaz a fűszerzacskó alkalmazása, ilyenkor fehér muszlin anyagba teszem a fűszereket, összekötöm, és belefőzöm az ételbe, előnye, hogy később egy mozdulattal eltávolítható.

Őszi Születésnap

photo by Bence Farkasinszki

Egy esős őszi délutánon szülinapot ünnepeltünk a Csipetben. Ha a Helloweent nem is tartjuk jó magyar szokás szerint, de tököt minden gyerekes család farag. Túl jó mulatság ahhoz, hogy csak úgy kihagyjuk.

A szél úgy felerősödött, hogy a teraszon lehűtendő ételek tetejéről az alufóliának lába kelt. Vélhetően a villamosmegállóban landolt, remélhetően nem valakinek a fején. Elnézést kérünk érte. Az esőcseppek közben csendesen kopogtak kint a gangon.

photo by Bence Farkasinszki

Pezsgő, lufik, sós sütemények izzították a hangulatot, míg a vendégek megérkeztek. Az elmaradhatatlan szülinapi torta egy igazán különleges kuriózum. Lisztet egyáltalán nem tartalmaz, a fő alapanyaga darált dió. Nem tömény, inkább omlós, és a titkos fűszere a Whisky. Ünnepeltünk egy skót családapa volt :)

photo by Bence Farkasinszki

Az esemény állófogadás jellege miatt falatnyi szendvicsek készültek, olyan különleges hozzávalókkal, mint a gránátalma, búzacsíra, olajbogyó. Zöldségek-mártások tették az ízvilágot pikánsabbá.

photo by Bence Farkasinszki

A legizgalmasabb szendvicsnek az angol Black Pudding feltét ígérkezett. Magyarul ezt hívjuk véres hurkának. Ez az angoloknál annyiban tér el, hogy zsemlével készült, a bélből pedig átkerül a töltelék egy sütőformába, így válik a végén szépen szeletelhetővé.

photo by Bence Farkasinszki

Készült még ezen felül gyömbéres afrikai harcsa torma-mártással, töltött gombafejek citromos tejfölmártással, és megannyi könnyebben felismerhető falatka a bátortalanabbaknak.

A citromos tejfölmártás a mi családunkban tartármártás néven fut, holott semmi köze hozzá, mert olajat nem tartalmaz, gőz fölött kell a tojások sárgáját vízzel és citrommal habosra verni, és a végén a tejfölt hozzákeverni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, én nem olyan nehéz, mint az igazi majonéz.

photo by Bence Farkasinszki

A konyhában eközben szorgosan folyt az utángyártás.
A pettyes kukták sürögtek-forogtak, majd csendesen egy székre rogytak :)

Csipet-Ősz

A hosszú nyári szünet után ismét vacsoraestekkel jelentkezünk októberre.

Itt lehet jeletkezni: info@csipet.eu

Október 11. (péntek)

Október 18. (péntek)

Október 25. (péntek)

Online bevásárlás

Múlt héten azon gondolkodtam el, hogy mennyire sok idő megy el a hétvégén a bevásárlással. Itt vagyunk a XXI. században, és a bevásárlási szokások az elmúlt száz évben nem sokat változtak. Leszámítva persze, hogy most legalább van miből választani.

A jól felszerelt háziasszony bevásárló listával érkezik a tett helyszínére. Győzelemittasan megszerzi a bejárathoz eső közelebbi helyek egyikét autómobiljával. Üdén szerez egy bevásárlókocsit, és padlógázzal megindul az élelmiszerek erdejébe. Azért is jó szó az erdő, mert sokszor adódik úgy, hogy a fától nem látjuk az erdőt odabent. Lista a kézben….fejben az épület alaprajza a hatékonyság kedvéért…könnyed szlalom a döntésképtelen vásárlók hada közt. A rengeteg vizuális élménytől megrészegülten már csak egy cél lebeg a szeme előtt: a pénztár! Pihenésképpen várakozás, sorban állás. Elgondolkodás, rádöbbenés arra, hogy mit kellett volna még betenni a kosárba. Késő bánat. Hirtelen felgyorsulnak az események – itt jól jönne még vagy négy kéz – árudobálás, ha elkapod, és nem törik össze: boldogság. Lihegve fizet, már az sem érdekli mennyit, csak szabaduljon innen.

Nem lenne-e kényelmesebb otthon hátradőlni a karosszékben, egy csésze tea társaságában, és a laptopon ráklikkelni a termékekre?! Mint kiderült, erre is van már évek óta megoldás. Sokat elárul a hatékonyságáról, hogy nem nagyon lehet hallani róla. Vajon miért is? Ennek jártam utána. (A teljesség igénye nélkül.)

Annak reményében, hogy szombaton már csak a piacra kell eljutnom, leültem péntek délután a gép elé, és egyből rá is akadtam a Web Közértre. Regisztráltam magam az oldalukon, és elkezdtem megkeresni a termékeket a listámról. Nagyon ígéretesnek hangzott, hogy bizonyos kerületekbe ingyenes a házhoz szállítás, és 2 órán belül meg is érkezik a csomag. Sajnos fél óra keresgélés után rá kellett jönnöm, hogy a választék nem kielégítő, ezen felül még el kellett volna battyognom a boltba.

Sebaj, lelkes voltam, átmentem a G-Roby oldalára, itt már márkák szerint is lehetett termékekre keresni, a topikok is egyértelműek voltak, a kereső működött. Összeállítottam a bevásárló listát, és ráklikkeltem a megrendelésre. Itt már volt házhozszállítási díj, igaz nem jelentős, hacsak nem expressz szeretne venni valamit az ember.  Lényeg a lényeg, még expresszel is csak hétfőre vállalták a szállítást… A hétvégén nem eszünk semmit. Nem gond. Tényleg.

Már másfél órája foglalkoztam a kérdéssel, belefáradtam. A Tesco online vásárlási felületére már nem volt türelmem. Futólag csak azt láttam, hogy a G-Robys termékekhez kedvezőbb áron lehet hozzájutni.

Összefoglalva a látottakat: az ötlet jó, csak nem elég felhasználóbarát. Igény szerintem lenne rá, a kezdeményezések adottak. Eljöhet még az idő, amikor ezek a hatalmas bevásárló egységek, mint raktárak funkcionálnak, ahol a személyzet összegyűjti és átadja az árut a futároknak, akik pedig mosolyogva csöngetnek be a lakás ajtaján.

Ödönke harcra kész/Főétel

Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók:

• 1.6-1.8 kg afrikai fekete harcsa filé ( nyúzott )
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 2-3 zöldpaprika
• 2-3 paradicsom
• 3 dl tejföl 
• 2 csokor friss kapor
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• só, bors, pirospaprika
• ( Jót tesz neki 1 dl. vörösbor is )

Elkészítés:

1. Az apró kockára felaprított hagymát megfuttatjuk az olajon, sózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikákat és paradicsomot, zsírjára lepirítjuk. 
2. Rövid időre lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával majd pici vízzel felengedve folytatjuk a párolást, amíg pépessé nem válik a paprikás-alap. Beletesszük a felkockázott harcsát, ekkor fűszerezzük, borssal és felöntjük ½ liter vízzel.
3. Innentől kezdve 15 percig főzzük, nem kevergetve a lábost, csak rázogatva.
4. Végül hozzákeverjük a tejfölt. Ahhoz, hogy a tejföl ne csapódjon ki a forró paprikásba, kezdetben keveset merünk a tejfölhöz a forró léből, és elkeverjük. Mikor a hőkiegyenlítés megtörtént, a paprikás tejfölt hozzáöntjük a paprikáshoz.
5. Friss, aprított kaprot kínálunk mellé.

A túrós csusza receptjének firtatása helyett inkább a vegetáriánus verziót osztanám meg veletek: a pörcnek valót busa hasa alja szalonnából olvasztottuk ki egy serpenyőben. A ropogós halszalonna bárhol megállja a helyét, érdemes kipróbálni.

A folytatásban hamarosan: Sajt szuflé szeder öntettel

Ödönke harcra kész/Leves

Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajtropogóssal

Hozzávalók:

• 1 kg brokkoli
• 30 dkg burgonya
• zöldség alaplé
• só, bors, szerecsendió, chili ízlés szerint
• fél liter tejföl

• 2 db bagett
• 15 dkg kecskesajt
• 1 csokor friss oregáno
• 1 fél csokor petrezselyem

Elkészítés:

1. A megmosott, rózsáira szedett brokkolit feltesszük főni, a meghámozott, felaprított burgonyával, fűszerekkel együtt a zöldség alaplében. 
2. Körülbelül fél óra alatt megpuhulnak a zöldségek. Hozzáadjuk a tejfölt hőkiegyenlítéssel, hogy ne csapódjon ki a levesben és összeturmixoljuk. 
3. Mi kecskesajtos-zöld fűszeres sült bagettel, frissen őrölt borssal tálaltuk.

A folytatásban hamarosan: Harcsapaprikás túrós csuszával