Ödönke harcra kész/Előétel

Ígéretemhez hűen apránként jelentkezem a menü fogásaival. Erre azért is van szükség mert ilyen verőfényes napsütésben nem lehet egy gép előtt ülni huzamosabb ideig, más rész pedig így nem kell olyan sokat várni rá, hogy egy-egy új post megszülessen.

Ödönke harcra kész / Előétel

Roquefortos zellergolyók kéregben

Hozzávalók:

• ½ kg-s zeller
• 1 csokor zellerzöld
• 1 csokor metélőhagyma
• 25 dkg roquefort sajt
• 25 dkg natúr krémsajt
• 10-15 dkg dió vagy egyéb darált mag
• só, fehér bors
• 15 dkg vaj vagy margarin

Elkészítés:

1. A zellert meghámozzuk, felaprítjuk és sós, enyhén citromos vízben addig főzzük, amíg puha lesz. Ha megpuhult, leszűrjük. 
2. Hozzáadjuk a vajat, krémsajtot, rokfortot és villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk.Ezután botmixerrel finomra pépesítjük. Belekeverjük a darált diót, a felaprított metélőhagymát és zeller zöldjét. 
3. Golyókat formázunk belőle, amit durvára őrölt borsban, metélőhagymában, vagy darált dióban forgatunk meg. A vidámabb színhatás kedvéért használhatunk még finomra vágott petrezselymet, pirospaprikát, mákot, lenmagot vagy szezámmagot a borításukra.

A folytatásban hamarosan: Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajtropogóssal

"Ödönke harcra kész" vacsoraest

Ödönke harcra kész, címmel került megrendezésre az Április 05.-i vacsoraest. Izgalmas felkészülés volt, lévén a résztvevők jelentős része vegetáriánus, de volt köztük dió-érzékeny is. Nehéz kihívás elé néztünk, de igyekeztünk megoldani, hogy mindenki boldogan, ne csak elégedetten távozzon a végén.

A menüsor "keresztapja" Ödönke lett, hiszen az egerek köztudomásúan szeretik a sajtot, és a menüajánlat úgy lett összeválogatva, hogy mindegyik fogás tartalmazza azt, vagy valamilyen egyéb tejterméket.

Hogy emellett harcra kész, csak aláfestette a mi izgatottságunkat.

A menü az alábbi ételekből állt:

Roquefortos zellergolyók kéregben

Brokkoli krémleves fűszeres kecskesajt-ropogóssal

Harcsapaprikás túrós csuszával

Sajt szuflé szeder öntettel

7-re vártuk a vendégeket, ezúttal négy házaspárt, az évszaknak megfelelően az eső szemerkélt, a bevásárlást futólépésben végeztük, hogy ne ázzunk át. Délben már a vásárcsarnokban sürgölődtünk, friss sárgarépa, brokkoli és fenyőmag után kutatva. A harcsát már korábban beszereztük, közvetlenül egy ismerőstől, akinek Gödöllőn van két halastava. Szóval a halacskán kívül mindent egyszerre vadásztunk: házi tejföl, kecskesajt, túró, krémsajt is került fonott kosarunkba, friss zeller és zellerlevél, metélőhagyma, szeder, bagett és fekete-kenyér, amire még szükségünk volt.

Felcipeltünk mindent a konyhába, ami ettől meg is telt nagyjából. A felsorakozott három kuktának alig maradt helye dolgozni, ezért először elpakoltuk ami nem rögtön kellett. Sok jó ember kis helyen is elfér, maximum kék-zöld lesz a keze-lába :) 

Az előételből apró golyókat formáztunk, és felváltva őrölt borsba, lenmagba, kesudióba, metélőhagymába, pirospaprikába vagy mákba forgattuk őket. Vidám tavaszi tálakat készítettünk belőlük. A harcsapaprikáshoz haltepertővel készült a túrós csusza a vegetáriánus vendégek részére, ehhez busa hasa alja szalonnát használtunk. Idő közben derült fény rá, hogy sok vega a túrós csuszát a pörcből kisült zsírral is szereti persze a pörc nélkül, de mi biztosra szerettünk volna menni, így a ropogós haltepertő mellett tettük le a voksunkat. 

Hétkor pontosan, szinte egyszerre mindenki megérkezett, hiába, ilyenek a jó vendégek :). Házi körtepálinka volt az üdvözlő nedű, ezúton is szeretettel várjuk a BRFK dolgozóit egy koccintásra. Nem kihagyható. Aki mégsem tudott élni ezzel a lehetőséggel, annak sem kellett csalódnia, a  ház specialitása, a citrusos limonádé már a teraszon hűlt.

A szalonban folytatott eszmecserébe kivételesen -lévén ismerősök- én is beszálltam, miután meginvitáltak az asztalhoz. Remekül szórakoztunk, kellemes este volt. 

A társaság nagy részét várták otthon gyermekeik, így az est nem csapott át éjjeli vigadozásba, ezért az utómunkálatokkal is időben sikerült végeznünk. Éjfélkor lekapcsoltuk a lámpát, és bezártuk gondosan az ajtót. Egy újabb szép estét tudhatunk magunk mögött :)

Receptekkel hamarosan jelentkezünk.

Farsang

A cibere leves után néhány hasznos információ a farsangról:

A Farsang története

A farsang Vízkereszttől a húsvéti böjtig tart, tulajdonképpen egy nagy télbúcsúztató ünnepségsorozat. Csúcspontja az utolsó három nap. Ilyenkor rendezik a karneválokat Velencében és Rióban, itthon a mohácsi busójárás a legnagyobb farsangzáró esemény.  A farsangi jókedv, mulatság eredetileg pogány ünnep. A farsang lényege a tél temetése  és a tavasz eljövetelének ünneplése.  Az álarcok, mint maszkok és a felvonulás sok helyen a gonosz, rontó szellemek elriasztására, megtévesztésére szolgált, és a termékenységet is biztosította.

Neves napok

Farsangvasárnap, Farsanghétfő, Húshagyó Kedd, ezek a napok zárják le a farsangot. Farsangvasárnap (csonthagyó-vasárnap, sonkahagyó-vasárnap). A Farsanghétfőt húshagyó-hétfőnek, böjt-elő-hétfőnek is hívják. Az asszonyfarsang napja is ez, ilyenkor az asszonyok szórakozhattak a pincékben, mulathattak féri módra, ihattak korlátlanul. Egyes helyeken szokás volt, hogy a nők férfiruhába öltöznek, este pedig zenés-táncos macskabált tartottak, szigorúan csak nőknek.

Farsangi ételek

Piroska-vasárnapnak is nevezték egy piroska nevű kalács után. Tipikus étel volt a tyúkhúsleves és a töltött káposzta és megjelent a cibereleves is, mely már a közelgő böjt előhírnöke. Előre elkészített ételeket fogyasztottak: pogácsát, sonkát, fánkot. Húshagyó vagy madzaghagyó kedden kell elfogyasztani a madzagon lógó étkeket, a jó sonkákat, kolbászokat. Ilyenkor temetjük a farsangot és égetjük a szalmabábukat vagy koporsókat, hogy lezárjuk a farsangot és ezzel a telet. Farsangi ételek: kiadós húsételek, kocsonya, disznóhús, cibereleves, káposzta, farsangi fánk.

Ilyenkor csap össze Konc király és Cibere vajda. A Cibere vajda a böjti ételt a ciberét jelképezi, míg Konc király a farsangi időszakban sokat fogyasztott húsos, zsíros ételeket. Az összecsapás Vízkeresztkor és Húshagyó Kedden történt, előbbin Konc, utóbbin Cibere győzelmével végződött. Legjellemzőbb játék: lakodalom és kivégzés humoros előadása, valamint Konc király és Cibere vajda.

A cibereleves (népmese)

Egyszer egy ember elment vendégségbe egy barátjához, s ott megkínálták ciberelevessel. Rettenetesen jólesett neki, s elhatározta, hogy ezután mindig ciberét főzet a feleségével. Csak attól félt, hogy amíg hazaér, elfelejti, s nem tudja megmondani a finom leves nevét a feleségének. Éppen ezért hazafelé egész úton mondogatta magában: 

- Cibere, cibere, cibere... 

Egyszer egy hídra ért, s benézett a híd alá, hogy lássa, mekkora a víz. Abban a pillanatban elfelejtette a leves nevét. Gondolta, beesett a vízbe, s ott kell megkeresnie, hogy újra eszébe jusson. 

Amint ott keresgélt a vízben, egyszer csak arra jött egy úr hatlovas hintóval. Megállott a hídon, és lekiáltott: 

- Mit keresel ott, hé?! 

- Ha tudná, az úr is keresné - válaszolta az ember. 

cibere - aszalt gyümölcsből, korpából főzött savanyú leves

Az úrnak sem kellett egyéb! Az gondolta, hogy ki tudja, milyen nagy kincset keres ez az ember? Hamar lefutott, beállott térdig a sárba, s könyökig matatott benne. 

Ott matattak vagy két órát, de nem találtak semmit. Az úr megunta, s mérges lett. 

-Én nem keresem többet, még ha a Dárius kincse is! Úgy összetapostuk ezt a sárt, hogy olyan, mint a cibere. 

- Ez az! Megtalálta! - kiáltotta az ember. 

Megköszönte, s azzal indult boldogan haza. 

Az urat pedig kicsi híja, hogy meg nem ütötte a guta. 

  

A róka és a holló

Soron következő vacsoraestünk menüajánlata a következő:

jelentkezés itt: info@csipet.eu

Őrangyalok huszonnégyórában

A tegnapi hóesés utáni latyakban vezettem este hazafelé. A kocsim koszos, hetek óta nincs egy nap, hogy elvihessem lemosatni, állandóan esik valami. 

Hó, ónos eső, eső, dara. Közlekedési ellenőrzés. 

Na, szegény rendőröket sem irigylem ebben az időben. Velem meg a papírjaimmal majdnem minden rendben van, kivéve, hogy néhány napja lejárt a forgalmim. Ez nem jó hír, mint megtudom, el is vehetnék, és akkor 1 hónapig nem is adhatják vissza. Szerencsére benne vagyok még a „határeset”-ben, elengednek azzal, hogy másnap viszem szerelőhöz a kocsit vizsgáztatni (ha ez így menne…). Azért megígérem.

Fóti autószerelőnk egy tündér, apa és fia, hajlandók másnap reggel korán fogadni. Ezerszer jártam már ott, de mindig a férjem után mentem, aki aztán el is hozott. Most nem ér rá. Beütöm a GPS-be a címet és körbevezet ez a nyomorult műszer az egész városon. Előbb be a centrumba, aztán egy másik utcán vissza. Aztán utasít, hogy forduljak be egy Klára nevű utcába, ahol félméteres sáros vízzel telt kátyúk és jégbordák közt evickélek. Végül időben érkezem. Az idegeim széttépve, de ez szerencsére nem látszódik.

Leadom az autót, egy ismerős nyugdíjas fóti taxis, nagyon kedves úr, hazahoz, 7500 Ft, sebaj, marad még 2500 Ft-om. Hoppá! A lakáskulcsom a kocsiban maradt. Szerencsére még a taxiban rájövök, így tovább megyünk a férjem irodájába, ami nincs messze. Ő nincs ott. Később megérkezik és hazavisz.

Hurrá! Akkor nézzük, mit adhatok holnap annak a 16 vendégnek, akiket estére hívtam. Kocsim nincs, pénzem sem, reggel a bankban szerettem volna kezdeni, de ez elmaradt. Nem baj, mire jó a mélyhűtő?

No, lássuk! Tonhalkrém lesz vad ribizlivel kikeverve, kenyeret majd holnap veszek. Töpörtyűkrém tejföllel, hagymával, úgy látom ez az utolsó, ami megmaradt a malackánkból. Francia-rétes, 6 csomag leveles vajastésztát találtam, sonkám van, sajtot holnap veszek. Toszkán kenyér, ehhez van pizza tésztám lefagyasztva, kettő. Nagy nehezen megkerül a szárított paradicsom is, azt beáztatom olíva olajba, ezzel töltöm majd meg a Toszkán kenyeret. Lesz egy kis franciasaláta, mélyhűtött zöldségem csak fél kilós van, de teszek hozzá konzerv zöldborsót meg almát is. És lesz egy kis paradicsomos babsaláta.

Holnap csak sajtot és kenyeret kell vennem, meg egy kis zöldséget, dekorációnak. És tojást, mert mindent meg kell kenni. Francia rétes, Toszkán kenyér stb. Ha ebből lesz összesen 8 rúd, akkor ahhoz kell min. 4-5 tojás. Franciasaláta kész, kivéve a konzerv zöldborsót, ami még nincs benne, mert nem bírom azt az átkozott konzervet kinyitni. Hasonló okból nincs még készen a paradicsomos babsaláta, viszont kész vagyok a tonhal és töpörtyű krémekkel.

De még nincs vége a napnak. Szegény Hófehért (a kocsim erre a névre hallgat) még szerelik, ha telefonálnak, mehetek érte. Illetve ha addig a férjem is előkerül. És akkor mehet az OTP, maradék bevásárlás és holnap a többi.

Szerencse, hogy angyalokkal vagyok körülvéve, különben nem állna össze egy nap alatt ennyi minden. 16 fős vacsora, forgalmi hosszabbítás, taxizás stb.

Varázssüveg vacsoraest

Régen jelentkeztünk eseménybeszámolóval, így ezt szeretnénk most egy kicsit pótolni. Mint azt olvashattátok, első zártkörű rendezvényünket is lebonyolítottuk. Hogy mennyiben volt ez most más, mint az általános vacsoraalkalmak? Más volt. Kevésbé tudtunk úgymond "jelen lenni", a hangulat közvetlenségét maguk a vendégek formálták. Mi a háttérbe vonultunk kicsit, hogy élvezhessék az együtt töltött időt. Ami persze nem jelentett mást, minthogy tettük a dolgunkat a konyhában :)

Mint azt a menükártyán már olvashattátok, gondolnunk kellett a vegetáriánusokra is, valamint egyik kedves vendégünk előre jelezte, hogy tojásérzékeny, így nagy gondot fordítottunk az előkészületekre. Lelkesen bújtuk a szakácskönyveket, és az internetet, hogy olyan menüt állítsunk össze, melyből mindenki fogyaszthat, és azt örömmel teszi. Az ünnepi hangulathoz segítségünkre volt néhány jellemzően karácsonyi alapanyag, úgymint: a gyömbér, a fahéj,a  narancs, a káposzta, gyertyák, fenyő, stb. Sajnos a fényképek készítése az esemény zártkörű jellege miatt nem volt lehetséges, így az ételeket bemutató jelleggel kölcsönzött fotókkal illusztráljuk kivételesen. 

forrás: http://eatrawlivefull.wordpress.com/2011/09/21/
raw-boursin-cheese

Az előétel boursin volt, ezt most nem ecsetelném, mert már egyszer szerepelt a blogon, a receptet itt olvashatjátok. Ez alkalommal nem sütöttünk hozzá házi kenyeret, hanem nemes egyszerűséggel megszórtunk reszelt sajttal toast kenyeret, beraktuk a sütőbe, végül pedig nagy alakú pogácsaszaggatóval korongokat készítettünk belőle. Erre kentük a juhtúrós krémet, a tetejére pedig kápia paprika csúcsok harmonizáltak Fuchs G. Tamás Varázssüveg című alkotásával.

A következő fogásnak gyömbéres sütőtök pürélevest főztünk. A sütőtököt megmostuk, félbevágtuk, kikapartuk a magját, és befűszereztük. Tettünk rá mézet, sót, borsot, gyömbért. Így helyeztük a sütőbe, ahol közepes lángon egy órán át sütöttük. Mikor elkészült, kikanalaztuk a pürét, felengedtük vízzel, és összeturmixoltuk. A kapott krémet felforraltuk, és tejszínnel elkevertük. Tálaláskor sütőben pirított tökmagot, tökmagolajat, tejszínt kínáltunk hozzá. A gyömbér különleges karácsonyi ízzel ajándékozta meg levesünket.

forrás: http://lessthananacre-tw.blogspot.hu/2012/04/creamy-carrot-soup-with-pumpkin-seeds.html

Sem az előétel, sem a leves nem tartalmazott húst, de még tojást sem. A főételnél a vendégeknek lehetőségük volt választani káposztás betyárbatyu valamint túrós zöldségbatyu közül. 

A káposztás betyárbatyu nem takar mást, mint töltött káposztát "csipet módra". A receptet teljes valójában írom le, bár a mostani vacsoraest alkalmával tojás nélkül készült, és így is egyben maradt a töltelék szerencsére.

Hozzávalók:

forrás: http://scrumpdillyicious.blogspot.hu/2011/11/
golabki-polish-cabbage-rolls.html

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 fej savanyított káposztafej (levelek)
• 2 tojás
• kb 6 marék rizs (amennyit felvesz)
• 1,5 nagy fej vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma (lehetőleg nem a kínai verzió)
• 30 dkg füstölt hús (jelen esetben tarja)
• 10 dkg füstölt szalonna (felkockázva, vagy a húshoz hozzádarálva)
• só, pirospaprika, borsikafű (csombor)

Elkészítés

1. Összeállítom a tölteléket: a hagymát (1 nagy fej) finomra vágom, és kevés zsiradékon üvegesre párolom, ezután lehúzom a tűzről, és megszórom paprikával, ezt hozzáadom a szalonna, tojás, rizs, zúzott fokhagyma, és persze a darált hús keverékéhez, jól összedolgozom. Betöltöm a tölteléket a káposztalevelekbe.
2. Leellenőrzöm a savanyú káposztát, hogy mennyire sós, ha túlságosan, akkor 1-2x átmosom csapvíz alá tartva.
3. Egy nagyobb lábas alján félfőre vágott maradék hagymát üvegesre párolom. Ezt követően rárétegzem a savanyú káposzta 2/3-át, erre helyezem rá a töltelékeket, és befedem a maradék káposztával.
4. Megszórom a tetejét borsikafűvel, és felöntöm 2-3 pohár vízzel.
5. Kis lángon főzöm úgy 2-3 órát, vigyázva, hogy ne égjen oda! Ha a víz elfőne alóla, pótolom.

A túrós zöldségbatyu nálunk otthon "zöldséges túrótorta" néven fut. Ezt a receptet még az annak idején slágernek számító 99 zöldségtál (Lajos Mari, Hemző Károly) című kiadványban olvastam, és azóta is előszeretettel készítem otthon a családomnak. Olyan fényképet sem találtam, mely kellően illusztrálná a kapható végeredményt, de a tölteléket leszámítva talán ez a fotó áll a legközelebb hozzá.

Hozzávalók: 

forrás: http://www.deliciousmagazine.co.uk/
articles/five-great-vegetarian-pies

• leveles tészta
• francia zöldség mix (mirelit)
• 250 g tehén túró
• 1 tojás
• fél liter tejföl
• sütő margarin
• só, bors

Elkészítés:

1. Kivajazok egy tortaformát, és óvatosan belefektetem a leveles tésztát. Ráöntök 2 dkg margarint.
2. Sós vízben megfőzöm a zöldségeket, leszűröm, és hozzákeverem a túrót, és a tejfölt. Belekeverem a tojást, és megborsozom.
3. A zöldséges tölteléket belehelyezem a tortaformába, és ráhajtom a tésztát, ügyelve arra, hogy mindenhol fedje a tölteléket.
4. Villával megszurkálom a tetejét, és ecsettel bevizezem. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.

A desszert, ha minden igaz, saját találmány lett, egyfajta csipet-hab, legalábbis hasonlóakkal találkoztam csak eddig, tehát a narancskrém pirított magvakkal a következőképpen néz ki:

Hozzávalók:

Kis-kuktánk segít

• 3-4 narancs (attól függően, hogy ki-mennyire narancsosan szereti)
• 500 g mascarpone
• 500 ml habtejszín
• 2 kanál porcukor
• 4 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sózatlan földimogyoró
• 1 marék mandula
• 1 marék dió
• egész fahéj

Elkészítés:

1. A magvakat durvára töröm, serpenyőbe helyezem, egy rúd fahéjat adok hozzá, és megporcukrozom. Vigyázva, hogy oda ne égjen, megpörkölöm.
2. Felverem a habtejszín, és hozzákeverem a mascarponét, a vaníliás cukrot, és egy narancs reszelt héját (csak a héját, a fehér belső részt nehogy belereszeljük, mert megkeseredik tőle a krém).
3. Meghámozom, és megtisztítom a fehér hártyától a narancsokat, majd apróra összevágom. Belekeverem a krémbe.
4. Tálaláskor a pohár aljára helyezek egy kanálnyi narancsot, habnyomóval rárétegezem a krémet, és a tetejét megszórom a fahéjas pirított magvakkal.

Sokat dolgoztuk, el is fáradtunk, de örömmel néztünk az otthoni karácsonyi készülődés elébe, hiszen ezt az évet is úgy zártuk, hogy abban örömünket leltük. Reméljük, hogy az új évben is megtiszteltek minket kitartó lelkesedéssel, történetünk nyomon követésével, és a megannyi viszontlátás örömével nálunk a vacsoraestek alkalmával. 

Ezúton kívánunk sikerekben gazdag új évet mindenkinek!