Cseresznye szüret

Május végére-június elejére tehető a korai, ropogós cseresznye beérése. Nekünk is egy ilyen fánk van a kertben. Sajnos ifjú korában nem metszettük rendszerese, így ágai ma már az égbe nyúlnak, és persze a roskadásig tele ágak elérhetetlen messzeségbe nyújtóznak az ég felé. A fák méretét úgy lehet kordában tartani, hogy szüret után a sudárágat visszavágjuk, így a legmagasabban levő termőrésztől megszabadulunk. Arra kell ügyelni, hogy a vágási felület alatt közvetlenül maradjanak fiatal ágak, a vágási felület ferde legyen és a sebeket gondosan kezeljük mindaddig, amíg teljesen begyógyulnak.

Mivel nem szeretjük a vegyszereket, ezért nem szoktuk permetezni, így viszont meglehetősen bio lett a termés. Általam kedvelt mondás, hogy a kukac is cseresznyéből van :) Mellesleg többféle gyógyhatással bíró gyümölcsről beszélünk; vizelethajtó, nyálkaoldó, hurutoldó és görcsoszlató hatású. Teája szívműködést serkentő hatású anyagokat tartalmaz. Fontos még tudni, hogy a cseresznye nem utóérő gyümölcs, ezért nem szabad számítani arra, hogy az idő előtt leszüretelt gyümölcs a tárolás során tovább érik és színesedik.

Így hát 34 fokos, rekkenő tavaszi hőségben nekiláttunk betakarítani a termést; létrán állva, fára mászva, ki-hogy érte. Le is szedtünk 10-15 kilót estére, a befőzést másnapra terveztük. Első problémát a magozás kérdésköre szolgáltatta. Tavaly egy teljes álló napig magoztam kézzel a gyümölcsöt, ezért idén valami XXI. századibb ötletre vágytam. Némi utánajárással a következőket találtam, mint lehetséges megoldásokat:

• 
  
  

Kézi magozó
Ez egy rendkívül praktikus eszköz, abban az esetben, ha csak egy tepsinyi süteményhez való gyümölcsöt szeretnénk kimagozni. Több ládányi cseresznye esetében nem a legpraktikusabb megoldás.

• 

Vidám magozó
Helyes kis szerkezet, én szívesen bevállalnám a konyhámba :) Egyszerűen a szerkezet szájába kell helyezni a gyümölcsöt, a magokat pedig külön rekeszbe gyűjti. A magtárolót gyakran kellene üríteni valószínűleg, és ebben az esetben is spriccelne mindenfelé a gyümölcs lédús része.

• 
  
  

Gépi magozó
Viszonylag olcsó, egyszerű használni. Problémám csak annyi van vele, hogy az év 364 napján valahol tárolni kell, és a méretei viszonylag nagyok. Baráti tanácsnak azt kaptam, hogy általában ezek a gépek csak a puhább fajtájú gyümölcsöt viszik át, a mi kis korán érő, ropogós héjú barátainkkal valószínűleg nem birkóznak meg.

• 

Nagyüzemi magozó
Engem a borászatban használatos zúzó-bogyozó gépekre emlékeztet. Csúcsszuper megoldás! Kinek van otthon? Odaadná kölcsönbe? :)

• 

Homemade megoldás
Szerintem ki fogom próbálni. Láttam olyan verziót, ahol a gemkapocs/hajlított hústű egyik végét parafa dugóba szúrták, így könnyebben kezelhetővé vált a gyorsan eszkábált kis szerkezet. Az alábbi linken látható a részletes működési elv.

Rövidesen folytatom a beszámolót az eredménnyel, és néhány befőzési tippel. Addig is válasszatok Ti is magozási módot, és aki kedvet érez magában, jöhet jövőre leszedni a fát „szedd magad” akció keretén belül :)

Nektek is van saját fejlesztésű magozó eszközötök?  Szoktatok menni „szedd magad” kertekbe? Ki mit csinál a leszedett cseresznyéből?

vendégasztal

Akciót hirdetünk! 

Ha hozol magaddal egy kisebb baráti társaságot (min 8 fő), a Te részedet mi álljuk.

 Jelentkezzetek be, foglaljatok egy Nektek megfelelő időpontot, és mi már megyünk is bevásárolni!

 info@csipet.eu

Áprilisi menü

Előző posztunk tükrében, íme az áprilisi menüajánlatunk:

Hangyafoci / Fuchs G. Tamás

Amelyik menüsor a több szazavazatot kapja, azt valósítjuk meg egy vacsoraest alkalmával, ahova mindenkit szeretettel várunk! A felső menösor a prémium kategória.  Akinek az időpont nem felel meg, az is bátran keressen fel minket az alábbi elérhetőségen, találunk másikat: info@csipet.eu

Féltés / Fuchs G. Tamás

A húsleves alap titkai

Közeleg a húsvét, így a böjti időszak közepén a húsról álmodozva merengtem el a húslevesek gazdagságán. Oly sok alapanyagból, oly sok betéttel, temérdek féle módon elkészítve kerülhet a vasárnapi terített asztalra egy jó csésze leves. Végre tavaszodik, de ez nem azt jeleni, hogy esténként, mikor azért rendesen lehül még a levegő, hazatértünkkor ne esne jól egy tál forró leves. A levesbetétekről egy külön könyvet lehetne írni, így most ezekre (még!) nem térnék ki, viszont szívesen írok a jó húsleves alapról, ami szintén megér egy misét.

 CONSOMMÉ - A klasszikus francia konyhára oly jellemző consommé magyar megfelelője a derített húsleves, azaz az erőleves. A franciák mindig már készre főzött, hagyományos húslevesből kiindulva készítik el.  Az eljárás hatására a készítmény kristálytisztán átlátszó lesz. A tojásfehérjét a darált húshoz keverem, és alaposan összedolgozom, ehhez adom hozzá a többi alkotórészét a levesnek, hideg vízzel felengedem, és gyöngyöző forralással főzöm. A kicsapódó fehérje szedi össze a levesben lebegő szemcséket, ez teszi a levest szép tükrössé, a főzés alatt vastag, egybefüggő kerek fedőt képez, mely mágnesként vonzza az elemeket. A paradicsomos consommé esetében a darált húshoz a tojásfehérjén kívül paradicsompürét is kell adni, ez is közrejátszik a színhatásban, sikere a jó adagolástól függ; ha túl sok, gyengíti az aromákat,ha kevés, nem ad jelleget. Vigyázat: a hús-és erőleveseknek nem szabad nagy lángon forrnia, csak gyöngyöznie, mert különben zavaros lesz. A közben képződő habot szűrőkanállal célszerű eltávolítani.

SZÍN - A levesbe főzendő vöröshagymát gondosan, bő vízzel kell lemosni, kettévágni, és kevés olajon lepirítani, majd így héjastul mehet a levesbe, ez adja meg a leves arany színét. Elterjedt megoldás még, hogy zsírjában pirított reszelt sárgarépával festik meg a levest aranysárgára. Drágább alapanyag, de sáfránnyal is hasonló hatást érhetünk el.

ÍZ - Jó módszer a franciák által „bouquet garni”, azaz a fűszerzacskó alkalmazása, ilyenkor fehér muszlin anyagba teszem a fűszereket, összekötöm, és belefőzöm az ételbe, előnye, hogy később egy mozdulattal eltávolítható.

Őszi Születésnap

photo by Bence Farkasinszki

Egy esős őszi délutánon szülinapot ünnepeltünk a Csipetben. Ha a Helloweent nem is tartjuk jó magyar szokás szerint, de tököt minden gyerekes család farag. Túl jó mulatság ahhoz, hogy csak úgy kihagyjuk.

A szél úgy felerősödött, hogy a teraszon lehűtendő ételek tetejéről az alufóliának lába kelt. Vélhetően a villamosmegállóban landolt, remélhetően nem valakinek a fején. Elnézést kérünk érte. Az esőcseppek közben csendesen kopogtak kint a gangon.

photo by Bence Farkasinszki

Pezsgő, lufik, sós sütemények izzították a hangulatot, míg a vendégek megérkeztek. Az elmaradhatatlan szülinapi torta egy igazán különleges kuriózum. Lisztet egyáltalán nem tartalmaz, a fő alapanyaga darált dió. Nem tömény, inkább omlós, és a titkos fűszere a Whisky. Ünnepeltünk egy skót családapa volt :)

photo by Bence Farkasinszki

Az esemény állófogadás jellege miatt falatnyi szendvicsek készültek, olyan különleges hozzávalókkal, mint a gránátalma, búzacsíra, olajbogyó. Zöldségek-mártások tették az ízvilágot pikánsabbá.

photo by Bence Farkasinszki

A legizgalmasabb szendvicsnek az angol Black Pudding feltét ígérkezett. Magyarul ezt hívjuk véres hurkának. Ez az angoloknál annyiban tér el, hogy zsemlével készült, a bélből pedig átkerül a töltelék egy sütőformába, így válik a végén szépen szeletelhetővé.

photo by Bence Farkasinszki

Készült még ezen felül gyömbéres afrikai harcsa torma-mártással, töltött gombafejek citromos tejfölmártással, és megannyi könnyebben felismerhető falatka a bátortalanabbaknak.

A citromos tejfölmártás a mi családunkban tartármártás néven fut, holott semmi köze hozzá, mert olajat nem tartalmaz, gőz fölött kell a tojások sárgáját vízzel és citrommal habosra verni, és a végén a tejfölt hozzákeverni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, én nem olyan nehéz, mint az igazi majonéz.

photo by Bence Farkasinszki

A konyhában eközben szorgosan folyt az utángyártás.
A pettyes kukták sürögtek-forogtak, majd csendesen egy székre rogytak :)

Csipet-Ősz

A hosszú nyári szünet után ismét vacsoraestekkel jelentkezünk októberre.

Itt lehet jeletkezni: info@csipet.eu

Október 11. (péntek)

Október 18. (péntek)

Október 25. (péntek)

Online bevásárlás

Múlt héten azon gondolkodtam el, hogy mennyire sok idő megy el a hétvégén a bevásárlással. Itt vagyunk a XXI. században, és a bevásárlási szokások az elmúlt száz évben nem sokat változtak. Leszámítva persze, hogy most legalább van miből választani.

A jól felszerelt háziasszony bevásárló listával érkezik a tett helyszínére. Győzelemittasan megszerzi a bejárathoz eső közelebbi helyek egyikét autómobiljával. Üdén szerez egy bevásárlókocsit, és padlógázzal megindul az élelmiszerek erdejébe. Azért is jó szó az erdő, mert sokszor adódik úgy, hogy a fától nem látjuk az erdőt odabent. Lista a kézben….fejben az épület alaprajza a hatékonyság kedvéért…könnyed szlalom a döntésképtelen vásárlók hada közt. A rengeteg vizuális élménytől megrészegülten már csak egy cél lebeg a szeme előtt: a pénztár! Pihenésképpen várakozás, sorban állás. Elgondolkodás, rádöbbenés arra, hogy mit kellett volna még betenni a kosárba. Késő bánat. Hirtelen felgyorsulnak az események – itt jól jönne még vagy négy kéz – árudobálás, ha elkapod, és nem törik össze: boldogság. Lihegve fizet, már az sem érdekli mennyit, csak szabaduljon innen.

Nem lenne-e kényelmesebb otthon hátradőlni a karosszékben, egy csésze tea társaságában, és a laptopon ráklikkelni a termékekre?! Mint kiderült, erre is van már évek óta megoldás. Sokat elárul a hatékonyságáról, hogy nem nagyon lehet hallani róla. Vajon miért is? Ennek jártam utána. (A teljesség igénye nélkül.)

Annak reményében, hogy szombaton már csak a piacra kell eljutnom, leültem péntek délután a gép elé, és egyből rá is akadtam a Web Közértre. Regisztráltam magam az oldalukon, és elkezdtem megkeresni a termékeket a listámról. Nagyon ígéretesnek hangzott, hogy bizonyos kerületekbe ingyenes a házhoz szállítás, és 2 órán belül meg is érkezik a csomag. Sajnos fél óra keresgélés után rá kellett jönnöm, hogy a választék nem kielégítő, ezen felül még el kellett volna battyognom a boltba.

Sebaj, lelkes voltam, átmentem a G-Roby oldalára, itt már márkák szerint is lehetett termékekre keresni, a topikok is egyértelműek voltak, a kereső működött. Összeállítottam a bevásárló listát, és ráklikkeltem a megrendelésre. Itt már volt házhozszállítási díj, igaz nem jelentős, hacsak nem expressz szeretne venni valamit az ember.  Lényeg a lényeg, még expresszel is csak hétfőre vállalták a szállítást… A hétvégén nem eszünk semmit. Nem gond. Tényleg.

Már másfél órája foglalkoztam a kérdéssel, belefáradtam. A Tesco online vásárlási felületére már nem volt türelmem. Futólag csak azt láttam, hogy a G-Robys termékekhez kedvezőbb áron lehet hozzájutni.

Összefoglalva a látottakat: az ötlet jó, csak nem elég felhasználóbarát. Igény szerintem lenne rá, a kezdeményezések adottak. Eljöhet még az idő, amikor ezek a hatalmas bevásárló egységek, mint raktárak funkcionálnak, ahol a személyzet összegyűjti és átadja az árut a futároknak, akik pedig mosolyogva csöngetnek be a lakás ajtaján.